Obstaja veliko nasvetov za kuhanje piščanca, od katerih so mnogi odvisni predvsem od splošne tehnike in oblike piščanca – cvrtje piščančjih prsi in pečenje celega piščanca na primer povzročata različna vprašanja, pečenje na žaru pa zahteva povsem drugačen pristop. Kuharji pogosto uporabljajo vrsto različnih tehnik priprave za čim boljši okus med kuhanjem, vključno z mariniranjem in soljenjem, zelišča, začimbe in tekočine pa je mogoče kombinirati tudi za doseganje določenih želenih okusov. Pomemben premislek pri kuhanju piščanca s katero koli tehniko je, da ga popolnoma skuhate, ne le, da povečate okus, ampak, kar je še pomembneje, da ubijete škodljive bakterije. Vendar pa je tanka meja med primerno kuhanim in prekuhanim; ptica, ki je bila pretirava, pogosto nima okusa in nežnosti. Prav tako je pomembno prilagoditi čas kuhanja za cele piščance, dele piščanca s kostmi in piščanca brez kosti. Brez kosti se piščanca običajno kuha približno polovico časa kot kosi s kostjo. Ljudje, ki niso prepričani o najboljšem načinu kuhanja za svojo posamezno ptico ali kos, je običajno pametno, da si ogledajo kuharski priročnik ali mesarja za bolj prilagojen nasvet.
Skladiščenje in priprava
Nekateri najboljši nasveti za kuhanje piščanca so pravzaprav povezani s tem, kaj počnete v fazi priprave, preden se kuhanje sploh začne. Pomembno je kupiti svežega piščanca in ga pravilno shraniti. Ko kupite svežega piščanca, ga je najbolje skuhati takoj, saj ga zmrzovanje pogosto izsuši in poslabša njegovo vlažnost. Če je zamrzovanje potrebno, ga je treba dvakrat ali trojno zaviti v plastiko ali po možnosti dajte v tesno zaprto vrečko za shranjevanje zamrzovalnika, da preprečite opekline v zamrzovalniku, suho kožo in žilavo meso. Če ptico počasi odtajate v hladilniku namesto na kuhinjskem pultu, običajno dobite tudi bolj sočno kuhano jed, običajno pa zmanjšate tudi možnost, da se na piščancu tvorijo škodljive bakterije. Če piščanca potopite v vodo med odmrzovanjem v hladilniku, lahko tudi ptico hitreje odmrznete.
Premisleki o marinadi
Mariniranje surovega mesa je pogosto eden najboljših nasvetov za nežen, sočen končni izdelek. Izbirate lahko med številnimi različnimi možnostmi, vendar kuharji običajno iščejo nekaj, kar je večinoma tekoče; juha, voda in sok so pogosto dobre možnosti. Dodajanje kisline, kot je kis, lahko pomaga mehčati meso, kulture v jogurtu pa običajno delujejo na enak način. Druga možnost je, da piščanca namakate pred kuhanjem in običajno vključuje namakanje čez noč ali vsaj nekaj ur v raztopini slane vode.
Razmislite še o tem, ali bo koža med kuhanjem ostala prisotna ali pa jo boste odstranili. V trgovini kupljeni kosi piščanca so pogosto opremljeni z vnaprej odstranjeno kožo. Odstranjevanje kože je lahko koristno kot sredstvo za zmanjšanje maščobe in kalorij v končni jedi. Ena pomanjkljivost tega pristopa pa je, da se bo piščanec bolj verjetno izsušil in postal trd. V teh primerih so pogosto zelo koristne slanice ali marinade.
Praženje
Pečenega celega piščanca je na splošno enostavno pripraviti v večini domačih kuhinj, ki imajo tradicionalno pečico z zanesljivim termostatom. Običajno je dobro, da piščanca postavite v dovolj velik ponev, da zajame sokove, ki jih piščanec ustvari med pečenjem. Dober nasvet za hrustljavo zunanjost pečenega piščanca je, da površino rahlo naoljite, preden jo date v pečico.
Cvrtje in sotiranje
Pri cvrtju piščanca vam lahko pride prav ponev proti prijemanju, saj bo zahtevala manj olja. Običajno je dobro, da piščanca pred cvrtjem posušite z brisačo, da preprečite škropljenje, ko se dotakne segretega olja v ponvi. Da bi zagotovili, da so vsi kosi pečeni hkrati, je pogosto koristno, da najprej skuhate temne mesne kose, ki se kuhajo dlje kot belo meso v prsih.
Piščanca je mogoče kuhati tudi v ponvi z malo masla ali olja, tako da ustvarite tako imenovano sote. Pri sotenju želi kuhar počasi sproščati naravne sokove perutnine na majhnem ognju v majhni količini maščobe. Meso ni ocvrto, ampak je rahlo kuhano.
Pečenje na žaru in pečenje
Piščanca, ki je namenjen za žar ali brojlerje, pogosto premažemo s kakšno omako ali marinado z veliko sladkorja. Ko zunanjost pride v stik z močno toploto vira kuhanja, se sladkorji pogosto karamelizirajo, kar ustvari nekaj skorje za meso in mu da hrustljavo zunanjost, ne da bi se zoglenilo.
Pomen notranje temperature
Za zagotovitev, da je piščanec pravilno kuhan, je v pomoč termometer s takojšnjim odčitavanjem. Termometri so bolj zanesljiv način za zagotavljanje, da je piščanec popolnoma pečen. Zanašanje na čas ni vedno pametno, saj lahko pečice pečejo pri različnih temperaturah, kljub temu, kar piše na številčnici ali prikazovalniku pečice. Poleg tega lahko rezanje piščanca povzroči izgubo nekaterih njegovih sokov in s tem tudi okusa. Ustrezne temperature kuhanja so običajno navedene v receptih ali pa jih najdete na spletu.