Pri kuhanju rostbifa je bistvenega pomena izbira pravega kosa govejega mesa. Goveje meso je lahko navadno ali začinjeno pred kuhanjem. Za enakomerno kuhanje je treba goveje meso pustiti zunaj, dokler ne doseže sobne temperature. Nato ga lahko pečete v vroči pečici, dokler termometer za meso ne pokaže varne notranje temperature. Če pečenko pustite nekaj minut, preden jo izrezujete, lahko pomaga tudi pri ustvarjanju bolj mehkega govejega pečenega mesa.
Prvi korak pri kuhanju rostbifa je izbira pravega kosa mesa. Običajno bodo kosi, ki so označeni kot rezi z filejem ali rebri, imeli najbolj mehko pečenko, vendar so ti kosi mesa tudi dražji od drugih kosov. Pečenke iz pečenke so pogosto cenejše in jih je mogoče tudi uporabiti.
Plast maščobe je pogosto zaželena tudi pri kuhanju rostbifa. Tako boste meso med kuhanjem podlili, kar bo povzročilo vlažno jed. Maščoba lahko doda okus tudi goveji pečenki.
Govejega mesa pred kuhanjem ni treba nujno začiniti, vendar marsikdo raje začini pečenko. Eno ali dve preprosti začimbi, kot sta sol in poper, lahko na primer potresemo meso. Ko pečemo goveje pečenko, lahko na meso vtremo tudi zeliščno maso ali zeliščno pasto.
Po nanosu začimb je treba meso pustiti, da segreje na sobno temperaturo. To bo pomagalo zagotoviti, da se celotna pečenka enakomerno kuha. Da bi to dosegli, lahko meso nekaj ur pustite v pokriti posodi na pultu. Meso pa se lahko pokvari, če ga predolgo pustimo zunaj, zato je pomembno, da občasno preverjamo temperaturo mesa.
Mnogi posamezniki pred kuhanjem govejega pečenega mesa prepražijo tudi površino mesa. To je treba narediti v zelo vroči ponvi z majhno količino olja. Če meso pravilno zapečete, bo na zunanji strani pečenke nastala skorjica in bo bolj okusna. V nasprotju s splošnim prepričanjem pa pečenje mesa dejansko ne preprečuje, da bi sokovi uhajali iz mesa.
Takoj, ko je meso zapečeno, ga damo v vročo pečico. Mnogi kuharji meso položijo v pekač. Če se uporablja ta način kuhanja pečenke, je treba na dno ponve postaviti rešetko ali žar. To bo omogočilo kroženje vročega zraka okoli mesa, kar bo povzročilo bolj enakomerno pečenje. Meso lahko položite tudi neposredno na rešetko za pečico s posodo spodaj, da ujamete sokove, vendar je ta metoda običajno bolj grda in morda nevarna.
Notranjo temperaturo pečenke je treba občasno preverjati s termometrom za meso. Za redko pečenko mora biti temperatura 125 stopinj F (52 stopinj C), srednje redka pečenka pa mora imeti notranjo temperaturo okoli 130 do 140 stopinj F (55 do 60 stopinj C). Srednje pečenke morajo imeti notranjo temperaturo približno 145 do 150 stopinj F (63 do 66 stopinj C), medtem ko bodo dobro pečene pečene imele temperaturo okoli 160 stopinj F (71 stopinj C).
Pečeno govedino je treba vzeti iz pečice tik preden njena notranjost doseže želeno temperaturo. Običajno priporočamo, da meso pokrijete s folijo in pustite stati približno 15 minut, preden ga izrezujete. S tem se bo sok ponovno usedel v pečenko, kar bo povzročilo vlažno meso.