Ena izmed najbolj priljubljenih vrst morskih sadežev po vsem svetu, kozice se pogosto kuhajo. Kuhanje kozic je preprost način za pripravo teh školjk, vendar lahko, če tega ne storite previdno, kozice postanejo gumijaste. Upoštevanje nekaj nasvetov vam lahko pomaga zagotoviti, da bodo kozice v vreli obliki proizvedle mehke in okusne kozice.
Za kuhanje kozic je najboljši velik lonec. Velik lonec je pomemben, ker se bo kozica bolje izkazala, če voda ne preneha vreti po tem, ko kozico spustimo vanjo. Če v vrelo vodo damo mrzle ali zamrznjene kozice, lahko voda za kratek čas ustavi vrenje, če je nivo vode prenizek. Vodo je treba segreti z močnim gorilnikom in naj vre, ko dodamo kozice.
Začimba vode je dober način za dodajanje subtilnih in slastnih okusov kuhanim kozicam, v lokalnih trgovinah z živili pa so na voljo številne znamke začimb za kozice, rakovice ali morske sadeže. Vsaka od teh bo dobra za kuhanje kozic, če upoštevate navodila na etiketi. Vodo za kuhanje kozic je treba tudi soliti, zato, če uporabljate začimbo za vrenje, preverite, ali vsebuje sol.
Če začimba za vrenje vsebuje sol, bi zadostovalo dodajanje 1 čajne žličke (5 ml) soli na liter (1 liter = 0.95 litra) vode. Če ne, je potrebna približno 1 žlica (15 ml) soli na liter vode. Začimba za vlaganje je še en priljubljen dodatek in zadostuje približno 1 žlica na liter vode.
Kozice lahko kuhamo z lupino ali pa jih najprej olupimo. Čas kuhanja se ne bo bistveno spremenil za olupljene ali olupljene kozice enake velikosti. Kozice lahko skuhate, ko so zamrznjene, vendar jih boste najprej odtalili, da boste dosegli boljše rezultate. Kozice lahko odtajamo tako, da jih čez noč postavimo v hladilnik ali za nekaj minut v veliko posodo s hladno vodo.
Na voljo je veliko različnih velikosti kozic, čas kuhanja pa se razlikuje glede na velikost. Velike kozice se bodo seveda kuhale dlje kot majhne kozice, a tudi velike kozice naj zahtevajo le nekaj minut. Drobne solatne kozice se skuhajo v manj kot tridesetih sekundah. Kozice so gotove takoj, ko postanejo motno rožnate ali belkaste barve in izgubijo prosojnost. Takoj, ko so kozice popolnoma kuhane, lahko celotno vsebino lonca prelijemo v veliko cedilo v čist umivalnik.