Pečena govedina se nanaša na kos govedine, ki je bil namočen v raztopini vode, soli in arom, kot so poper v zrnu, lovorjev list ali brinove jagode, v postopku, znanem kot soljenje. Čeprav se prsi, kos govejega mesa iz prsi krave, najpogosteje uporabljajo za koruzo, se lahko uporabijo tudi drugi kosi, vključno z okroglimi, ki se razrežejo iz spodnjega zadnjega dela krave, ali zadka, iz zgornji zadnji del. Ker je jed narejena iz kosov govejega mesa z veliko količino vezivnega tkiva, obstaja nevarnost, da bo žilava in žvečljiva. Obstaja več načinov za kuhanje govedine, vendar običajno zahtevajo dolgo kuhanje pri nizki temperaturi, da se vezivnemu tkivu mesa omogoči dovolj časa, da se zmehča in razgradi.
Če želite goveje meso pripraviti popolnoma od začetka, je treba prsi ali drug izbran kos govedine najprej razsoliti. Za najboljše rezultate kuharji običajno priporočajo, da začnete postopek soljenja vsaj en teden pred dejanskim kuhanjem govedine. Če meso ni dovolj dolgo slano, morda ne bo dobilo zadostnega okusa in morda ne bo imelo značilnega okusa, ki je povezan s soljeno govedino. Izbrani kos govedine pokrijemo s kombinacijo vode, soli in želenih arom, pokrijemo in ohladimo sedem do 10 dni. Če ni dovolj časa za slanino govejega mesa, je morda boljša možnost kupljena koruza, ker je običajno predpakirana v sokovih za slanico in ima na splošno boljši okus kot domača govedina, ki se ni imela dovolj časa za namakanje.
Eden najpogostejših načinov kuhanja govedine je na kuhalni plošči. Ta metoda ni le eden najpreprostejših načinov priprave koruznega govejega mesa, ampak tudi eden najuspešnejših. Meso damo v lonec na štedilniku in ga pokrijemo s toliko vode, da se meso potopi. Za najboljše rezultate je na splošno priporočljivo, da meso dušite na majhnem ognju vsaj tri ure oziroma dokler se vezivna tkiva v mesu ne porušijo in je dovolj mehko, da se zlahka raztrga.
Drug način kuhanja govedine, ki ima mehko teksturo in vendar zahteva malo truda, je uporaba počasnega kuhalnika. Goveje meso preprosto damo v počasnejši kuhalnik in ga zalijemo z vodo. Počasni kuhalniki uporabljajo zelo nizko temperaturo, zato jih ni treba nenehno nadzorovati in lahko zagotovijo dolgo in nizko kuhanje, ki zmehča žilavo meso. Počasi kuhanje govejega mesa pri nizki nastavitvi traja približno 10 ur.
Koruzo lahko kuhamo tudi v pečici, vendar je ta metoda lahko nagnjena k proizvodnji suhega, žilavega končnega izdelka. Ker pečica običajno uporablja višjo temperaturo kot kuhanje na štedilniku ali počasno kuhanje, lahko povzroči, da se goveje meso izsuši in prepreči razpad vezivnega tkiva. Da meso ostane vlažno, ga položite v ponev s približno 1 palcem (2.54 cm) vode na dnu in pokrijete ponev, lahko pomaga ujeti vlago in zmehča vezivna tkiva. Čas kuhanja se lahko razlikuje glede na temperaturo pečice in debelino mesa, vendar je običajno priporočljiva približno ena ura na funt (454 g).