Gos je vrsta perutnine, ki jo v nekaterih državah pogosto postrežejo na zahvalni dan in božič kot alternativo puranu ali šunki. Medtem ko je kuhanje gosi mogoče izvajati z uporabo številnih istih tehnik, ki bi jih uporabili za druge vrste perutnine, je treba to vrsto ptic še posebej posvetiti. Kupci naj poiščejo svežo ali zamrznjeno gos, ki tehta med 8 in 12 funtov (3.5 do 5.5 kg). Pred kuhanjem gosi je treba iz notranje votline odstraniti čim več maščobe in kožo preboditi z ostrimi vilicami. Gos lahko napolnite z nadevom ali aromami, da povečate okus in nato pražite približno 20 minut na funt.
Na nekaterih območjih je gos morda na voljo le kot zamrznjen izdelek, čeprav je svežo gos pogosto mogoče najti okoli praznikov. Večja gos je ponavadi močnejša, zato naj kupci poiščejo manjše ptice, čeprav bodo zagotovili manj obrokov. Zamrznjeno gos je treba odmrzniti v hladilniku ali tako, da ptico damo v posodo s hladno vodo, ki jo pogosto menjamo, da ohranimo hladno temperaturo. Gos lahko vsebuje majhen paket drobovja, ki ga je treba pred kuhanjem odstraniti.
Medtem ko se pečica predgreva, je treba gos temeljito sprati in posušiti s papirnatimi brisačkami. Gos, tako kot raca, ima bistveno večjo vsebnost maščobe kot piščanec ali puran. Kuharji naj pred kuhanjem odstranijo čim več maščobe in gosi prebodejo kožo, da lahko preostala maščoba odteče med kuhanjem. To maščobo mnogi kuharji cenijo zaradi njenega bogatega okusa in jo je mogoče topiti in shraniti za uporabo v drugih receptih.
Gos lahko nato začinite s soljo in poprom, po želji pa tudi z drugimi zelišči in začimbami. Nekateri kuharji raje zapolnijo telesno votlino z nadevom ali aromami za dodaten okus. Priporočene aromatične snovi vključujejo jabolka, čebulo, korenje in druge aromatične sestavine. Med kuhanjem gosi lahko rezervirane drobovje uporabite za pripravo omake, ki jo postrežete z glavno jed.
Kuhanje gosi običajno traja od dve do tri ure, odvisno od temperature pečice. Gos je gotova, ko so njeni sokovi bistri ali ko termometer, vstavljen v stegno, kaže 180 ° F (82 ° C). Med kuhanjem boste morda morali občasno odstraniti maščobo iz gosi za kuhanje z dna posode. Ko je gotova, je treba gos pustiti počivati nekaj minut, preden ga rezate, da se sokovi vpijejo nazaj v meso.