Domača salsa je lahko bolj varčna in okusna kot komercialna salsa v kozarcih. Številni kuharji pripravijo in pripravijo velike serije sveže salse, da jo lahko jedo skozi vse leto ali jo podarijo. Strokovni nasveti za konzerviranje paradižnikove salse pomagajo potrošnikom pripraviti salso, ki je prijetnega okusa in je varna za uživanje po konzerviranju. Nekateri nasveti za najboljši okus salse vključujejo izbiro mesnatega paradižnika, popolno in učinkovito odstranjevanje lupine paradižnika ter mešanje pravilnega razmerja med zelenjavo in začimbami. Varnostni nasveti za konzerviranje paradižnikove salse vključujejo dodajanje zadostne kislosti salsi, zagotavljanje, da je zelenjava dovolj kisla, da se lahko ustrezno konzervira, izogibanje določenim dodatkom in obdelavo kozarcev za ustrezen čas.
Paradižnik, iz katerega je najboljša salsa, je mesnati, z minimalno vsebnostjo vode. Mnogi strokovnjaki priporočajo romske paradižnike zaradi njihove goste teksture. Druge sorte, ki se pogosto uporabljajo pri konzerviranju paradižnikove salse, vključujejo biftek in boljši paradižnik. Paradižnik mora biti zrel in ne sme imeti vidnih znakov razkroja ali poškodb.
Salsa bo imela bolj zaželeno konsistenco, če pred obdelavo odstranimo lupino, semena in jedro. Kožico lahko enostavno odstranimo z blanširanjem paradižnika. Za blanširanje dajte serije paradižnika v vrelo vodo za približno 30 sekund. Kuhane paradižnike takoj potopite v posodo z ledeno vodo. Lupina se bo zlahka olupila, pelate pa lahko narežemo, odstranimo jedro in semenimo, jih olupimo, nato pa odcedimo odvečno vodo.
Mešanice začimb lahko pripravite iz nič ali kupite že zmešane. Sestavine, ki se pogosto uporabljajo v mešanicah, vključujejo česen, čili v prahu, sol, poper, sladkor in koriander. Zelenjavo, kot sta paprika ali čebula, je mogoče dehidrirati in vključiti v mešanice začimb ali dodati svežo v recept. Mnogi kuharji okusijo salso, ko jo pripravljajo, in dodajajo začimbe, dokler ne dosežejo želenega okusa. Več kapljic pekoče paprike lahko dodate večini receptov, da ustvarite začinjeno salso.
Domačo salso je nevarno zaužiti po več tednih, če ni bila pravilno konzervirana. Večino paradižnikovih sals lahko konzervirate tako, da jih potopite v vrelo vodno kopel za približno 30 do 45 minut. Kuharji, ki želijo konzervirati salso, naj natančno sledijo preizkušenemu receptu, ki je namenjen konzerviranju. Ti recepti bodo zahtevali kombinacijo zelenjave, ki vključuje dovolj kislosti za varno konzerviranje, in običajno zahtevajo dodaten vir kisline, kot sta kis ali limonin sok. Pomembno je, da pozorno pogledate naštete izdelke v receptu, saj nekateri kisi vsebujejo različno stopnjo kislosti, nujno pa je, da uporabite dovolj kislega, da ohranite salso.
Vse kozarce za salso pred konzerviranjem paradižnikove salse očistite tako, da jih pomivate v pomivalnem stroju ali ročno operete z milom in vročo vodo. Pokrove zavrite, da zagotovite, da so čisti. Izogibajte se dodajanju dodatnih sestavin, kot sta koruzni škrob ali moka, da salso zgostite pred konzerviranjem. Pokrove kozarcev je treba preveriti 24 ur po konzerviranju. Če niso zaprti v skladu s tesnilnimi lastnostmi določene znamke kozarcev, mora kuhar salso porabiti ali zavreči v enem tednu po hlajenju.