Meso lahko zdrži le toliko mesecev v zamrzovalniku, preden začne kakovost trpeti. Konzervirano meso pa lahko zdrži leta, če je pravilno pripravljeno. Večina vrst mesa je lahko podvržena temu procesu, v kuhani ali surovi obliki – od piščanca in govedine do morskih sadežev in divjadi. Najboljši nasveti za konzerviranje mesa vključujejo seznanitev s pravilnim postopkom za določeno vrsto mesa, ki ga je treba konzervirati, in nato uporabo tlačne pločevinke, da se zagotovi enotna odpornost bakterij. V nasprotnem primeru je bolezen nedvomna možnost.
Obstajata dve možnosti za konzerviranje mesa: vroče pakiranje in surovo pakiranje. Način vročega pakiranja vključuje kuhanje mesa, dokler ni skoraj končano, nato pa ga dajte v kozarce velikosti pol litra ali četrt, čemur sledi nekaj soli in tekočine, na primer vroče juhe ali celo paradižnikovega soka. Surovo pakiranje je, kot se sliši, dodajanje koščkov mesa – kosti v ali ven -, medtem ko še vedno dodajate določene količine soli, čeprav brez kuhanja ali tekočine. Metoda ni zasnovana samo za navadne kose večine vseh vrst mesa, ampak tudi za mleto meso in celo mesno osnovo.
Za obe metodi ameriško ministrstvo za kmetijstvo (USDA) priporoča, da pustite približno 1 palec (približno 2.54 cm) ali več prostora na vrhu in nato obdelajte kozarce v tlačni posodi. Čeprav bi nekateri morda želeli uporabiti drugo metodo konzerviranja, vodno kopel, Clemson University Extension poudarja, da je treba konzerviranje mesa in zelenjave omejiti na tlačno posodo. To je posledica običajno nizke ravni kisline v teh živilih. Visoke ravni kisline v sadju ali vloženih konzervah pa omogočajo metodo vodne kopeli, saj imajo ta živila dodatno odpornost.
Čeprav imajo tlačne pločevinke posebna navodila, je osnovno delovanje enako pri vseh blagovnih znamkah. Nekaj litrskih kozarcev ali več litrskih kozarcev se preko regalnega sistema zloži v konzervo, ki je do določene mere napolnjena z vodo. S tesnim pokrovom in natančnim manometrom ter ročico za nastavitev tlačna posoda nato zagotovi, da se vsak kozarec kuha določen čas pri celo 240 °F (približno 115 °C). Odvisno od tega, kaj je v kozarcih in ali so bile uporabljene pinte ali liter, lahko konzerviranje mesa traja eno ali dve uri.
Za konzerviranje vsake vrste mesa so na voljo posebna navodila, kot je vodnik, ki ga na spletu ponuja USDA. Pogosto obstaja več poti, vsaka z edinstveno mešanico tekočine, zelišč in celo naravnih konzervansov. Količina soli, čas kuhanja in obstojnost se nekoliko razlikujejo za vsako vrsto mesa, ki ga shranite za pozneje.