Konzerviranje je način konzerviranja živil, kot je koruza, za porabo pozneje v letu, ko sveže primerke teh živil niso na voljo. Za najboljše rezultate konzerviranja je treba koruzo obirati, ko je v fazi mleka. Metode konzerviranja v vodni kopeli se ne smejo uporabljati pri koruzi; namesto tega je treba uporabiti tlačno posodo. Koruza je lahko konzervirana kot kremna koruza ali koruza iz celega zrna in je lahko vroča ali surova pakirana. Velikost uporabljenih kozarcev za konzerviranje bo verjetno odvisna od tega, ali se konzervira koruza s smetano ali s celim jedrcem.
Pri konzerviranju koruze je treba za najboljši okus izbrati svežo koruzo, pobrano zgodaj zjutraj. Ušesa naj bodo debela in zrela, jedrca pa nežna. Koruza mora biti v mlečni fazi, kar pomeni, da se pri preluknjanju jedrca sprosti mlečni sok. Če je mogoče, je treba začeti konzervirati koruzo v šestih urah po spravilu; sicer naj bo koruza ohlajena ali sveža z ledom. Odstraniti je treba lupine in čim več svile, kar si lahko olajšate z majhno krtačo za čiščenje zelenjave.
Konzerviranje pod tlakom je metoda, ki se pogosto uporablja pri konzerviranju koruze, zelenjave z nizko kislostjo, ki zahteva visoko temperaturo 240 ° Fahrenheita (približno 115 ° Celzija), da ubije nevarne bakterije. Konzerve z vodno kopeljo ne morejo doseči te temperature in se jih ne sme uporabljati pri konzerviranju koruze. Če na tlačnem posodi manjka stojalo, lahko na dno posode postavite tesnilne obroče, da bodo kozarci in posoda ločena. Okoli kozarcev lahko raztegnete tudi gumijaste obroče, da se med obdelavo ne udarijo in zlomijo.
Koruza s celim zrnom je narejena tako, da se jedrca odrežejo s storža na dnu, kremna koruza pa tako, da se jedrca prerežejo do polovice storža in nato s hrbtno stranjo noža odstranijo sok in srce jedrc. Za surovo pakirano koruzo lahko preprosto položite koruzo v kozarec, ne da bi jo predhodno kuhali, ker bo toplota v tlačni posodi ubila vse nevarne bakterije. Vroče pakirano koruzo segrevamo, dokler ne zavre, in jo damo v kozarec, dokler je koruza še vroča; To je metoda, ki jo imajo raje strokovnjaki za varnost hrane, ker se vse bakterije ubijejo pred konzerviranjem. Obe metodi bosta delovali za konzerviranje koruze, ne glede na to, ali lahko konzervirate celotno jedro ali kremo. Vedno se je treba spomniti, da morate v kozarcu pustiti približno 1 centimetra prostora, da se upošteva morebitno razširitev koruze med predelavo.
Velikost kozarca je pomemben dejavnik pri konzerviranju koruze. Kremnata koruza je zelo gosta in je najpogosteje konzervirana v pintovih (500 mL) ali polpintnih (250 mL) kozarcih. Koruza iz celega zrna je običajno konzervirana v pintovih (500 ml) ali liter (0.95 l) kozarcih. Konzerve z merilnim merilnikom porabijo 85 minut pri 11 funtov (približno 5 kg) za liter (0.95 L) kozarce in 55 minut za pinte (500 mL) kozarce, vendar potrebujejo večji pritisk, če se konzerviranje izvaja na 2,001 čevljih (približno 0.6 km) ali bolj nad morsko gladino. Posode za pločevinke z uteženim manometrom potrebujejo 55 minut za pinto (500 ml) kozarce in 85 minut za liter (0.95 l) kozarce pri tlaku 10 funtov (približno 4.5 kg), pri čemer je potreben večji pritisk, če se konzervira na 1,000 čevljih (približno 0.3 km) nad morjem ravni.