Konzerviranje gob je priročna in učinkovita metoda za shranjevanje svežih gob v velikih količinah. Pomembno pa je omeniti, da lahko konzerviranje gob poslabša njihovo kakovost in lahko povzroči, da postanejo gobe mehke in gumijaste teksture. Če je tekstura zaskrbljujoča ali če je za obdelavo manj kot 8 kilogramov gob, je zamrzovanje morda boljša možnost. Konzerviranje gob zahteva uporabo pravilno delujočega tlačnega rezervoarja in kozarcev za konzerviranje pol litra ali pol litra. Pravilna izbira, čas priprave in predelave je bistven za varno konzerviranje svežih gob doma.
Za začetek je treba za konzerviranje izbrati le sveže užitne gobe, kot so tiste, ki jih prodajajo v trgovinah. Najpogostejše sorte gob za konzerviranje so bele šampinjone in rjave šampinjone ali italijanske gobe. Užitne in primerne za konzerviranje so tudi lisičke, Enoki, Kokoš, Morel, Ostrige, Porcini, Portabella, Shiitake in Ušesne gobe. Pred konzerviranjem je treba izbrati samo sveže gobe — tiste, ki so čvrste, enakomerno obarvane in čiste — ter jim dati minimalen čas shranjevanja — po možnosti manj kot en dan — pred konzerviranjem. Gobe je treba sprati in posušiti; velike gobe je treba narezati na rezine ali četrtine, medtem ko majhne gobe lahko konzerviramo cele, vendar morajo biti po velikosti enake velikosti kot druge gobe v kozarcu. Gobe nato damo v raztopino askorbinske kisline in hladne vode, da ohranimo naravno barvo gob.
Za konzerviranje gob se običajno uporabljajo kozarci s pol litra ali pol litra, odvisno od količine gob, ki jih oseba pričakuje, da bo porabila naenkrat, in skupne količine gob v pločevinkah. Približno 8 funtov (3.6 kg) gob je potrebnih za devet polpint kozarcev in približno 15 funtov (6.8 kg) za devet pintov kozarcev. Četrtinske kozarce na splošno ne priporočamo za konzerviranje gob, razen če so vložene. Čiste, surove gobe nato zložimo v vroče kozarce in jih prelijemo z vročo vodo, tako da ostane 1-palčni prostor. Kozarce je treba 12 minut obdelati v pravilno delujoči tlačni posodi pod približno 45 funtov tlaka, čeprav je treba pred začetkom preveriti ustrezen tlak glede na nadmorsko višino.
Kisanje gob je še en način konzerviranja gob. Je preprosta in idealna za manjše serije, saj ne zahteva polne obremenitve posode z vrelo vodno kopeljo. Destiliran beli kis s 5-odstotno kislostjo ali 50 zrn, v kombinaciji z enako količino vode, bo vložil majhne, sveže gobe.