Konzerviranje breskev je odličen način za ohranitev okusa in teksture breskve, pravilno konzervirane breskve pa lahko trajajo leta, če jih shranite v hladnem in suhem okolju. Upoštevanje navodil za konzerviranje skupaj z nekaj nasveti za izbiro lahko zelo olajša konzerviranje breskev tako izkušenim kot začetnikom.
Pomembno je, da breskve pravilno izberemo, najboljša sorta za konzerviranje pa so brezplačne koščičaste breskve, ki so popolnoma zrele. Zrelost lahko določite tako, da breskev nežno pritisnete z enim prstom. Če pritisk pusti mehko vdolbino, je breskev zrela. Uporaba takšnih breskev bo skrajšala čas, porabljen za odstranjevanje koščkov sadja.
Breskve je treba olupiti, da zagotovimo najboljšo teksturo, in hitreje se bodo olupile, če jih predhodno blanširamo v vreli vodi, kar bo omogočilo, da se lupina odstrani, ne da bi dejansko zarezali v meso breskve. Ker bodo blanširane breskve vroče, je pri rokovanju z njimi koristno nositi rokavice. Ekstremno zrelih breskev ni treba blanširati, saj se kožica zlahka odlušči.
Za ohranitev barve breskev je potrebna določena vrsta konzerviranja. Askorbinska kislina je tipična sestavina za številne recepte za konzerviranje, vendar je lahko limonin sok, razredčen v vodi, prav tako učinkovit. Je tudi bolj dostopen.
Breskve lahko prepolovite ali narežete za pakiranje v kozarec za konzerviranje, odvisno od osebnih želja, običajno pa lahko v kozarec date več rezin kot pol. Tesno jih je treba zapakirati, običajno tako, da jih potisnete navzdol z žlico. Pomagati lahko tudi, da se vsebina usede s kozarcem po mizi ali pultu. Morda bo potrebno nekaj sile, da se sadje usede, zato mora nekaj podloge, kot je zložena brisača, prekriti površino za točenje.
Pri konzerviranju breskev je sladkor najbolje dodati, ko je kozarec poln od ene tretjine do polovice. To pomaga, da se sladkor razprši po celotnem kozarcu, namesto da bi se usedel le pod ali nad sadje. Po dodajanju sadja in sladkorja se prostor zapolni z vodo, vendar le toliko, da doseže dno vratu kozarca.
Da se pokrovi zaprejo, je treba breskve za pet do 25 minut dati v vrelo vodo. Dlje kot je čas, bolj kuhane bodo breskve. Alternativni način konzerviranja breskev je, da sadje najprej skuhate in ga položite v hladne kozarce, tesno privijte pokrove. Ko se kozarci ohladijo, se zaprejo.