Mesnica je ime za trgovino, ki prodaja kuhane mesne izdelke, predvsem svinjino. Izraz se lahko nanaša tudi na meso v trgovini. Za razliko od mesarja, ki prodaja surove kose mesa, bo večina hrane, ki se prodaja v mesnici, bodisi kuhana ali konzervirana na različne načine. Razumevanje tehnik, ki se uporabljajo za pripravo mesa, je lahko pomemben dejavnik pri izbiri med včasih osupljivim naborom izdelkov. Osebne preference glede beljakovin in načrtovanje jedilnika so enako pomembne pri pravilni izbiri.
V preteklih stoletjih, preden je bilo hlajenje, je bila vaška mesnica tako pomembna kot njene pekarne, da so zagotavljale meso brez kvarjenja in bolezni. Praktikanti so bili urejeni pod trgovskimi cehi. V sodobnem času je veščina postala obrtna obrt, takšne specializirane trgovine pa so vse bolj redke. V nekaterih delih sveta je mogoče najti enakovreden obrat v delikatesni trgovini.
Najstarejši način konzerviranja mesa je soljenje ali sušenje v suhi ali mokri soli, ki mesu naredi več stvari. Nevtralno vodo v mesu nadomesti slana voda, ki je manj gostoljubna za žive organizme, kot so bakterije. Suha sol bo izvlekla vodo in dehidrirala meso. Soli tudi denaturirajo beljakovinske molekule v mesu in razgradijo njihovo strukturo na enak način, kot bi to povzročila visoka toplota pri kuhanju.
Večina soljenega ali kako drugače posušenega mesa danes, kot sta svinjski pršut in klobas, se suši z dodatkom natrijevega nitrita ali nitrata, pri čemer je slednji prednosten za daljše sušenje. Meso, sušeno v nitritni soli, se pogosto priporoča za končno kuhanje doma. Obe spojini zagotavljata kemične koristi poleg le natrijevega klorida ali običajne kuhinjske soli, vključno z zatiranjem smrtonosnega botulizma, bolezni, imenovane iz latinske besede za klobaso.
Slanina je ključna sestavina mesnin. Maščobna koža prašiča je običajno predhodno kuhana s prekajevanjem. To je dolg proces pri nizki temperaturi tlečega, aromatičnega lesa, kot sta hikori in jabolka.
Zelo priljubljena jed so lahko klobase, meso v tubi, običajno užitna, prazna tanka črevesja prašičev ali goveda. Včasih se uporabljajo večja ovoja, kot so želodci ali vrečke za mehur; uporabljajo se tudi neužitna ovoja, predvsem za klobase, ki se dalj časa starajo. Meso v mesnici je lahko zmleto ali sesekljano, vedno soljeno, aromatizirano z regionalnimi značilnostmi in pogosto v kombinaciji z dodatno maščobo, kot je svinjska mast.