Jetra so organ, ki je primarno odgovoren za filtriranje odpadnih snovi iz krvi. Piščančja jetra so hranljiv vir železa, minerala, ki pomaga prenašati kisik po telesu in uravnava zdravo rast celic. Eden najpogostejših načinov priprave piščančjih jeter je njihovo cvrtje. Jetra so nagnjena k temu, da postanejo žilava in gumijasta, če so celo rahlo prekuhana; zato je treba pred cvrtjem piščančjih jeter poskrbeti za dodajanje vlage in poskrbeti za pravilen čas kuhanja.
Eden najboljših nasvetov za cvrtje piščančjih jeter je, da jih pred kuhanjem namočite v pinjenec. Pinjenec je izdelek, ki je narejen z dodajanjem vrste mlečnokislinskih kultur mleku. Ta kislina lahko pomaga pri razgradnji trdnih vlaken v piščančjih jetrih in daje nežno teksturo, ne da bi spremenila naravni okus jeter. Marinada, ki vsebuje kislo sestavino, kot je kis, sok citrusov ali vino, se lahko uporablja kot alternativa pinjencu, vendar lahko spremeni ali doda različne okuse jetrom.
Hrustljava zunanja skorja in vlažno meso notranjih organov sta želeni rezultat pri cvrtju piščančjih jeter. Če želimo rahlo hrustljavo, tanko prevleko, lahko v pinjencu namočena piščančja jetra pomakamo v začinjeno moko. Piščančja jetra lahko pomakamo v stepeni rumenjak in nato premažemo z drobtinami, preden jih ocvremo, da dobimo gostejšo in hrustljavo skorjo.
Še en najboljši nasvet za cvrtje piščančjih jeter je, da poskrbite, da je jedilno olje pravilne temperature, preden dodate jetra. Na splošno je priporočljivo, da olje segrejete, dokler ne doseže približno 350 stopinj Fahrenheita (176.67 stopinj Celzija), kar bo pomagalo, da obložena piščančja jetra postanejo hrustljava od zunaj, ne da bi se premaz zažgal, preden se notranjost skuha. Piščančja jetra običajno traja približno štiri do pet minut, da se cvrejo v vročem olju.
Ocvrta piščančja jetra zadržijo olje in se zlahka zmastijo, zato jih pred serviranjem priporočamo, da jih temeljito odcedimo na papirnatih brisačah, da odstranimo odvečno olje. Ena najpogostejših prilog k jedi je pekoča omaka, kombinacija pasirane čili paprike in kisa. Ocvrta piščančja jetra in pekoča omaka se običajno uživajo v južni regiji Združenih držav Amerike. Za ljudi, ki imajo morda raje svež, bolj pikanten okus kot jetra, lahko drugi recepti zahtevajo serviranje rezin limone, ki jih je treba pred jedjo stisniti na jetra.