Ena najpomembnejših stvari, ki jih je treba upoštevati pri cvrtju jajčevcev, je zmanjšanje količine maščobe, ki jo jajčevci absorbirajo, tako da jih najprej temeljito solite. Pomembno je tudi, da jajčevce skuhamo enakomerno in da se izognemo premalo kuhanemu. Pri cvrtju je treba jajčevce pogosto obračati in kuhati na zmernem ognju. Možnost je tudi ocvrti jajčevci, nekatere sorte pa so bolj primerne za ta način kuhanja.
Izbirate lahko med različnimi vrstami jajčevcev za različne recepte. Globusni jajčevci so eden najbolj priljubljenih, pravilno soljeni in kuhani pa so primerni za številne priljubljene recepte. Za cvrtje jajčevcev najprej morate jajčevce narezati na rezine, kocke ali katero koli možnost, ki jo zahteva recept. Pred rezanjem in cvrtjem jajčevca ga ni treba najprej olupiti, saj je lahko zunanji olupljen žilav.
Ko jajčevce olupite in nasekljate na želeno obliko in debelino, ga posolite in pustite vsaj eno uro stati v posodi ali cedilu. Sol pomaga absorbirati sokove, ki so lahko grenki ali kako drugače neprijetnega okusa. To ima za posledico boljši okus in tudi preprečuje, da bi jajčevci med cvrtjem vsrkali toliko maščobe.
Razen če ne cvrete paniranih jajčevcev, se izogibajte uporabi več maščobe, kot je potrebno. Ponev premažite z oljčnim oljem, olivom, oljem ali podobno mastjo ali oljem za cvrtje. Jajčevce začinite s poljubnimi zelišči ali začimbami, ki jih želite uporabiti. Jajčevce lahko premažete tudi s krušnimi drobtinami, krekerji ali predpakirano mešanico za paniranje. Za nekatere recepte lahko uporabite tudi oreščke. Olje segrejte na moč, dokler ne začne rahlo mehurčkati, nato pa v eni plasti dodajte jajčevce.
Ko začnete cvreti jajčevce, zmanjšajte ogenj na srednjo ali nižjo, odvisno od debeline rezin ali kock, ki jih uporabljate. Debelejše rezine je treba kuhati na nižji temperaturi kot tanjše, ker jih je treba kuhati počasneje. Neupoštevanje tega nasveta lahko povzroči opečeno zunanjost in surovo sredino. Pomembno je, da jajčevce temeljito skuhate, saj premalo kuhane rezine ne bodo imele dobrega okusa ali teksture.
Pri pečenju jajčevcev se pogosto priporoča uporaba kitajske ali japonske sorte. Te so na splošno boljše po teksturi in manj verjetno absorbirajo olja kot globusne sorte. Pravila za cvrtje jajčevcev so enaka kot za vse druge recepte, le da se namesto drugih olj pogosto uporablja sezamovo olje ali azijske omake.