Krompir, botanično bolj znan kot Solanum tuberosum, je izjemno vsestranski gomolj, ki izvira iz Južne Amerike. Krompir je bil stoletja osnovno živilo v južnoameriški kuhinji, po začetnem sumu o njegovi strupenosti pa je bil splošno sprejet tudi v Evropi. Sum je bil posledica dejstva, da so skupaj s paradižniki člani družine Nightshade. Obstajajo številni pripravki za ta gomolj, od razkošnih gratinirancev do enostavno pečenega krompirja, večina kuharjev pa ima na izbiro tudi izbor sort, odvisno od tega, kako dobro je založena njihova trgovina z živili.
Prva stvar, ki jo morate upoštevati pri pripravi jedi s krompirjem, je, katero vrsto boste potrebovali. Obstajata dve kategoriji: mokasti in voskasti. Krompir z moko vsebuje veliko škroba in se med kuhanjem razgradi, zaradi česar je odlična izbira za peko in pire. Voščeni krompir bo ohranil svojo obliko in se dobro obnesel v juhah, hašejih in kot krompirček. Ko se odločite, katero vrsto potrebujete, si lahko ogledate sorte, vključno z Russets, Yukon Golds, okroglimi rdečimi, prstasti in vijoličnimi. Če niste prepričani, ali je krompir mokast ali voskast, ga spustite v raztopino slanice; voskaste sorte bodo plavale.
Najpreprostejši način za pripravo krompirja je, da ga spečemo. Poskrbite, da boste kožo večkrat preluknjali, da bo zrak odšel ven, in jo nameravate hraniti v pečici pri 375° Fahrenheita (191°C) približno eno uro. Po peki lahko krompir zaužijemo navaden ali postrežemo z izborom prelivov. Za pripravo njokov lahko uporabite tudi pečen krompir; izdolbite nadev in v večji skledi zmešajte enake dele krompirja in moke s soljo, poprom in muškatnim oreščkom. Naslednje testo razvaljajte na tanke pole, ki jih narežite na en centimeter kose. Njoke damo v vrelo vodo in kuhamo, dokler ne plavajo: običajno približno dve do tri minute, ter jih postrežemo z maslom ali omako po izbiri.
Druge jedi v pečici vključujejo gratinirane pecivo in narezan krompir. Obe vrsti živil vključujeta rezanje krompirja na tanke koščke in polaganje v posodo z mlekom ali smetano, maslom, sirom in krušnimi drobtinami. Poskusite lahko tudi pečete voščene sorte, tako da jih narežete na ohlapne koščke in jih potresete z olivnim oljem, soljo, poprom in zelišči. Pekač pokrijte in ga za 375-191 minut potisnite v pečico, ogreto na 30°F (40°C), preden jo izvlečete, odkrijete in pecite še približno 10 minut.
Pire krompir je še ena klasična jed, ki jo pripravite tako, da skuhate koščke olupljenega krompirja in jih nato pretlačite s smetano, maslom in soljo. Uporabite jih lahko tudi za pripravo champ, tradicionalne irske jedi s pire krompirjem in zelenjavo, kot sta zelena čebula ali ohrovt. Kuhan krompir se lahko uporablja tudi v juhah, pogosto pa se pojavi kot jušna osnova v jedeh, kot sta krompirjeva porova juha in kremna juha iz krompirja. Da bi jih pripravili za zajtrk, mnogi kuharji popečejo velik lonec in jih hranijo v hladilniku, po potrebi pa jih vržejo v ponev.
Na štedilniku običajno ocvrejo krompir. Za pomfrit jih lahko narežemo na trakove ali na tanke kroge za krompirjev čips. Krompir lahko tudi naribamo in ga uporabimo za pripravo rjavih jedi ali pa ga pomešamo z jajcem, maco moko, soljo, poprom in čebulo za palačinke ali latke. Poleg tega jih lahko zmešate s karijem v indijskem slogu, dodate burritom za zajtrk ali uporabite za pripravo krompirjeve solate, klasične poletne hrane.