Amilaza je encim, ki razgrajuje škrob in se izloča v soku trebušne slinavke in slini. Večino izločanja amilaze predstavlja trebušna slinavka, prebavni organ v bližini želodca, le majhna količina pa je prisotna v slini. To pomeni, da so dejavniki, ki vplivajo na proizvodnjo sokov trebušne slinavke, večinoma tisti, ki nadzorujejo izločanje amilaze. Na delovanje trebušne slinavke vplivajo tako hormoni kot živci. Ko hrana pride v želodec ali preide v tanko črevo, se trebušna slinavka stimulira, da izloča prebavne sokove, ki vsebujejo amilazo.
Ker je namen amilaze sodelovati pri prebavi, je smiselno, da jo izloča trebušna slinavka kot odgovor na prisotnost hrane v črevesju. Med obroki se izločanje skoraj ne pojavi. V slini je funkcija amilaze, da začne prebavo škroba. Slina nastane kot odziv na signale živčnega sistema, zato se ljudje vodijo v ustih v pričakovanju hrane.
Glavni dejavniki, ki stimulirajo trebušno slinavko in spodbujajo izločanje amilaze, so hormonski. Tri različne hormone, ki delujejo na trebušno slinavko, proizvajajo celice v prebavnem sistemu in so znani kot gastrin, sekretin in holecistokinin. Dva od teh vplivata na izločanje amilaze.
Holecistokinin proizvajajo celice v dvanajstniku, dolžini tankega črevesa, ki vodi iz želodca. Ko hrana zapusti želodec in vstopi v dvanajstnik, se holecistokinin izloči v kri. Potuje do trebušne slinavke in se veže na celične receptorje, kar povzroči sproščanje prebavnih encimov, vključno z izločanjem amilaze.
Ko hrana vstopi v želodec, se izloča hormon gastrin. Poleg tega, da spodbuja proizvodnjo želodčne kisline, deluje na trebušno slinavko podobno kot holecistokinin. Povzroča izločanje amilaze, skupaj s sproščanjem drugih prebavnih encimov v soku trebušne slinavke. Poleg hormonskega nadzora na izločanje amilaze v manjši meri vpliva tudi živec, imenovan vagusni živec. Ko oseba pričakuje prihod obroka, vagusni živec pošlje signale trebušni slinavki, kar povzroči sproščanje prebavnih sokov.
Če je trebušna slinavka poškodovana, se amilaza sprosti v kri. To pomeni, da se lahko za odkrivanje bolezni trebušne slinavke uporabljajo testi amilaze, ki merijo ravni amilaze v vzorcih krvi ali urina. Pri stanju, znanem kot akutni pankreatitis, pri katerem je trebušna slinavka vneta, se lahko ravni amilaze povečajo, dokler niso do šestkrat višje od običajnih. Z uspešnim zdravljenjem, z uporabo zdravil proti bolečinam in intravenskih tekočin, se lahko normalna raven amilaze vrne v nekaj dneh.