Konjak, specifična sorta žganja, je dobil ime po mestu Cognac v Franciji, ki je skupaj z okolico edina lokacija, kjer pridelujejo grozdje Ugni Blanc, potrebno za proizvodnjo žganja. Cena konjaka je odvisna od številnih dejavnikov, ki so zakonsko določeni z uporabo razredov, od zelo posebnega (VS) do zelo starega (XO), pri čemer se drugi razredi, kot je Hors d’âge, uporabljajo za označevanje starosti nad razredom. lestvici. Drugi dejavniki, ki vplivajo na ceno konjaka, vključujejo vrsto uporabljenega grozdja, starost in mešanico žganja.
Začetni korak pri določanju cene konjaka vključuje prvi korak proizvodnje – eaux-de-vie. Eaux-de-vie, francosko za “vode življenja”, so bela grozdna vina, ki služijo kot osnova za konjak. Da se konjak šteje za crus, ime, ki se uporablja za označevanje konjaka iz najboljših vin, mora biti vsaj 90 % grozdja, uporabljenega za izdelavo eaux-de-vie, Ugni Blanc, Folle Blanche ali Colombard, z preostalih 10 % je sestavljeno iz poljubnega števila različnih mešanic grozdja.
Naslednji korak pri določanju cene konjaka je določitev mešanice eaux-de-vie, ki se uporablja za izdelavo likerja. Velika večina proizvajalcev konjaka uporablja mešanico eaux-de-vie za ustvarjanje dobro zaokroženega okusa, pa tudi za uspešno ponavljanje istega okusa vedno znova. Ker je okus serije eau-de-vie specifičen zase, je mâitre de chai ali mojster degustatorja vsakega vinograda odgovoren za mešanje različnih eaux-de-vie, da se doseže konsistenten rezultat. Številni manjši vinogradi, ki proizvajajo svoj konjak, raje uporabljajo eno samo mešanico eaux-de-vie, kar omogoča več razlik v okusu od serije do serije, podobno kot enosladni viski ali viski.
Zadnji in verjetno najpomembnejši element pri določanju cene konjaka je ocena. Kakovost konjaka je odvisna predvsem od starosti najmlajšega eaux-de-vieja, ki je vključen v mešanico. Vrste konjaka so sestavljene iz treh glavnih klasifikacij in petih podrazvrstitev, ki se uporabljajo za nadaljnjo identifikacijo mešanice. Tri glavne razvrstitve po cenovnem vrstnem redu so naslednje: zelo posebno, zelo posebno staro bledo in zelo staro. Eaux-de-vie v vsaki so po zakonu stari najmanj dve, štiri oziroma šest let; vendar ni nenavadno, da v teh razredih opazimo starost do dvajset let. Od petih podrazvrstitev je najbolj opazna Hors d’âge, ki je po zakonu enakovredna Extra Old, vendar jo mnogi proizvajalci uporabljajo za označevanje starosti konjaka, ki presega uradno starostno lestvico.