Pražarnice kave in lokalne kavarne pridobivajo zrna s kmetij in nasadov po vsem svetu. Preden se segrejejo ali pražijo, so znane kot zelena kavna zrna. Ta fižol predstavlja široko uporabljeno blago po vsem svetu in se pogosto kupuje ali trguje tako kot sladkor, olje ali kovine. Tako kot druga surovina je tudi cene zelene kave v veliki meri odvisna od ponudbe in povpraševanja po teh zrnih. Cene se povečajo, ko je ponudba ogrožena ali če se povpraševanje poveča, cene pa se znižajo zaradi presežne ponudbe ali pomanjkanja povpraševanja.
Svetovna ponudba ima izjemen vpliv na cene zelene kave. Kavna zrna se na splošno gojijo v zelo specifičnih podnebnih območjih, ki zagotavljajo pravo temperaturo, izpostavljenost soncu in talne razmere, da ta zrna uspevajo. Žal številnim regijam, ki pridelujejo kavo, grozita tudi politična nestabilnost in nemiri. Te vrste političnih razmer lahko otežijo pridelavo ali trgovanje s fižolom, kar lahko negativno vpliva na svetovno zalogo. Nekatere države lahko uvedejo tudi trgovinske omejitve, ki bi lahko dodatno vplivale na ponudbo.
Vreme in bolezni lahko vplivajo tudi na cene zelene kave. Bolezni rastlin, škodljivci in slabo vreme lahko povzročijo slabo letino. Globalno segrevanje, ki prispeva k spremembam svetovnih temperatur in ekstremnim vremenskim razmeram, lahko vpliva tudi na letino kave. Pridelovalci bodo morda morali zapustiti svoja polja in poiskati nova mesta, ki so bolj ugodna za rast, ko se temperatura ali vremenske spremembe v regiji spremenijo. Kadar koli je ogrožena ponudba teh zrn, bi to lahko vplivalo tudi na cene zelene kave.
Povpraševanje po kavi po vsem svetu prav tako pomembno vpliva na cene zelene kave. Na mnogih področjih je povpraševanje po kavi dokaj neelastično, saj je nadomestkov malo. Ker vse več ljudi zahteva kavo kot del svojega vsakdanjega življenjskega sloga, bo zelena kava sčasoma naraščala. Ta problem se lahko poslabša, ko se povpraševanje po kavi povečuje v državah, kot sta Brazilija ali Kitajska, kjer ljudje tradicionalno niso vzdrževali velikega povpraševanja po kavi. Trend k kavarnam in kavarnam v mnogih delih sveta je povzročil tudi povečano povpraševanje po zelenem fižolu.
Poleg ponudbe in povpraševanja lahko na cene vpliva tudi špekulativno trgovanje na finančnih trgih. Če vlagatelji kupijo velike količine delnic kavnih surovin, lahko umetno napihujejo ceno kave. Te napihnjene cene lahko ostanejo tudi potem, ko je trgovanje z blagom povrnilo tržne cene na normalno raven. Tudi trgovanje na terminskih trgih za sorodno blago, kot je nafta, bi lahko vplivalo na cene zelene kave.