Naloge direktorja hrane in pijače so raznolike, zato mora biti oseba, ki opravlja to vlogo, dobro zaokrožena in dobro seznanjena z vsemi vidiki gostinstva, s poudarkom na hrani in pijači. Številni hoteli, igralnice in kongresni centri najamejo direktorja za hrano in pijačo, ki nadzoruje številne podrobnosti, povezane z zagotavljanjem kakovostne hrane in pijače za vse goste. Direktor naj bi bil tudi vešč vodenja, nadzora posebnih dogodkov ter vzdrževanja kakovosti in varnosti na delovnem mestu.
Načrtovanje menija je pogosto naloga, ki je v pristojnosti direktorja hrane in pijače v restavraciji ali letovišču. Direktorjeve bogate izkušnje z nakupom hrane in predvidevanjem stroškov se uporabljajo za določitev ustreznih izbir in spremljajočih cen, ki jih bodo kupci zaračunavali. Direktor mora biti dobro seznanjen z vsemi vidiki hrane, od pripravljalnega dela in kuhanja do strežbe. Poleg stroškov sestavin je količina dela, ki je vložena pri izdelavi jedi, še en dejavnik, ki ga bo direktor pretehtal pri določanju cene jedi za meni. Najbolj usposobljeni direktorji bodo vzpostavili uspešno ravnovesje z zagotavljanjem privlačnih menijev po ceni, ki bo ustvarila dobiček.
V pristojnost direktorja sodi tudi predstavitev hrane in pijače. Poznavanje različnih jedi in pijač bo režiserju pomagalo ugotoviti, kdaj se jed ali pijača izvaja pravilno in kdaj ne. Direktor je odgovoren za nadzor nad vsemi vidiki izkušenj gostov s hrano in pijačo, od naročanja in jedi do kakovosti storitev, ki jih zagotavlja natakarsko osebje. Za direktorja je ključnega pomena tudi sposobnost vodenja več projektov hkrati, organiziranja delovnih ekip in dajanja jasnih navodil.
Vodilne sposobnosti so nujne za direktorja hrane in pijače. Direktor mora imeti tudi veščine za izvajanje, prepoznavanje in vzdrževanje varnostnih in kakovostnih standardov na delovnem mestu. Kuhinje in jedilnice so lahko potencialno nevarna delovna mesta, direktor pa mora biti sposoben uveljaviti varnostna pravila in smernice med osebjem.
Posebne dogodke pogosto nadzoruje direktor hrane in pijače, ki mora biti sposoben organizirati dogodek in izpolniti pričakovanja strank. Direktor mora biti sposoben oceniti potrebe strank, vključno z določanjem in usklajevanjem obrokov in pijač, ki bodo udeležencem postrežene ves čas dogodka. Kreativnost je še ena prednost, ki jo mora imeti direktor za hrano in pijačo, saj lahko ustvarjalni dotiki naredijo dogodke bolj nepozabne in ustvarijo ponoven posel za prizorišče.