Številna zrna z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov imajo večinoma malo prebavljivih ogljikovih hidratov ali čistih ogljikovih hidratov, ki vsebujejo veliko vlaknin in prispevajo k uravnavanju zdrave ravni sladkorja v krvi. Zrna, kot so kvinoja, ajda in ječmen, so priljubljena zrna, ki jih je mogoče pogosto uporabljati v dietah z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov v majhnih količinah, saj imajo na splošno manj ogljikovih hidratov kot večina žit, kot sta pšenica ali rž. Večino teh zrn je mogoče uporabiti kot nadomestek za riž ali oves v receptih, vsa pa prispevajo znatno količino polnozrnatega zrna k kateri koli prehrani. Ker lahko ta zrna prispevajo veliko število ogljikovih hidratov, če jih zaužijemo v presežku, večina dietetikov z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov običajno vključuje ta živila z nižjim glikemičnim indeksom le v majhnih količinah.
Kvinoja je eno najbolj priljubljenih žit z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov in pogosto nadomešča riž v jedeh, da zmanjša glikemično obremenitev in poveča hranilno vrednost obroka. Visoka vsebnost vlaknin v kvinoji prispeva k nizki ravni prebavljivih ogljikovih hidratov oziroma ogljikovih hidratov, ki vplivajo na raven sladkorja v krvi. Te ogljikove hidrate pogosto imenujemo neto ogljikovi hidrati, ki so preprosto skupni ogljikovi hidrati minus vsebnost vlaknin. Prehranske analize in študije kvinoje kažejo, da je najbolj hranljiva med zrni z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov, saj vsebuje vse esencialne aminokisline, potrebne za zdravje ljudi in živali.
Ajda je priljubljena tudi med žiti z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov in se pogosto uporablja v testeninah z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov in brez glutena, kot nadomestek riža ali ovsa ter kot dodatek k mešanicam in žitom z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov. Glikemični indeks ajde je podoben kvinoji in velja, da počasneje vpliva na raven sladkorja v krvi kot druga žita. Rjavi riž, čeprav ima več skupnih ogljikovih hidratov kot kvinoja, vsebuje manj čistih ogljikovih hidratov kot rafinirani beli riž, zaradi česar je nekoliko boljši za raven sladkorja v krvi. Rižu se na splošno pogosto izogibamo pri dietah z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov; vendar se rjavi riž v majhnih in zmernih količinah prebije v nekatere obroke z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov.
Neoluščeni ječmen je še eno priljubljeno žito, ki ga uporabljajo nekateri dietetiki z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov, saj vsebuje nižjo raven ogljikovih hidratov kot večina žitnih zrn, kot sta rž ali pšenica. Mnoga od teh zrn z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov lahko nadomestijo živila, kot sta oves ali riž, kar je popoln nizko glikemični in energijski dodatek k vsakemu receptu. Čeprav ima večina teh zrn manj ogljikovih hidratov kot drugi viri žitaric, jih na dieti z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov ne smemo nujno obravnavati kot živila z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov. Večina nutricionistov verjame, da so ta živila zdrav dodatek k vsaki prehrani, ki vključuje široko paleto hrane in telesne dejavnosti.