Zrezek je kos mesa ali ribe, ki ga pripravi mesar in ga običajno kuhamo z neposredno toploto. Večina vrst zrezkov je govejih, vendar se s tem izrazom omenjajo tudi nekateri kosi rib in svinjine. Goveje zrezke lahko narežete iz skoraj katerega koli dela živali, razen iz krače in prsi. Nekatere pogoste vrste zrezkov so trakovi, T-bone, Porterhouse, filet mignon, boki, pečji in okrogli. Bolj proračunsko ozaveščeni potrošniki se lahko odločijo za zrezke na kocke ali lažne nežne zrezke.
Najbolj nežne in najdražje vrste zrezkov prihajajo iz predela ledja in reber in vključujejo strip steak, T-bone, Porterhouse, filet mignon, rebulo in sirloin. Nekateri kosi pustijo kost za dodaten okus, drugi pa so brez kosti. Številne zrezke v Združenih državah ponujajo te kose in lahko goveje meso starajo več tednov. Te zrezke je mogoče kuhati do širokega razpona pripravljenosti, vendar bodo običajno bolj žilavi, ko se kuhajo dlje. Kuharji pogosto pripravljajo te vrste zrezkov s peko na žaru ali pečenju in jih lahko postrežejo s sestavljenim maslom ali omako, kot je bearnaise.
T-bone, strip in Porterhouse zrezki so podobni kosi iz ledja. T-bone in porterhouse vključujeta kost in del rezine. Trakasti zrezek ali newyorški trak je običajno rez brez kosti in brez fileja, medtem ko je filet mignon v celoti sestavljen iz fileja.
Druge vrste zrezkov običajno izvirajo iz mišic živali, ki so bolj razvite in morda niso tako nežne. V to kategorijo spadajo zrezki z bokov, narezani s spodnje strani živali in se običajno kuhajo srednje redko ali skupaj s tekočino, da se zmehčajo. Azijske in latinskoameriške kuhinje pogosto vsebujejo ta narezek v fajitah ali mešanem krompirčku, običajno močno začinjenem. Čeprav ta kos morda ni tako nežen kot nekateri, je na splošno cenejši na porcijo in dobro ohranja okus.
Okrogle zrezke izrežemo iz zadnjega dela živali in jih lahko mehčamo in kuhamo dlje časa, da razgradijo vezivno tkivo. Te vrste zrezkov vsebujejo malo maščobe ali marmorja. Okrogel zrezek lahko mesar nareže na kocke in postreže kot švicarski ali podeželski ocvrti zrezek.
Nekateri kosi svinjine in rib se v restavracijah in trgovinah z živili občasno imenujejo zrezki. Svinjski zrezki prihajajo iz prašičje pleče in jih lahko pripravimo na več različnih načinov. Ribji zrezki so narejeni iz različnih okroglih rib tako, da se prerez iz debelejših delov telesa. Te so pogosto pečene na žaru ali skorjico ter zapečene.