Zelenjavna rižota je italijanska jed, ki običajno vključuje riž arborio, vino in različno zelenjavo, kot so gobe in beluši, ki jih najdemo v gobovi in spomladanski zelenjavni rižoti. Rižoto lahko pripravimo z različnimi kombinacijami okusov, kot sta pečena bučna in feta rižota. Rižota je primerna za vegetarijanske jedi.
Gobe so pogosta sestavina zelenjavne rižote. Rižota z gobami in spomladansko zelenjavo vključuje šparglje, gobe in šalotko. Rižu arborio po receptu dodajo dodaten okus s suhim vermutom, svežim timijanom in sveže stisnjenim limoninim sokom. Rižota z divjimi gobami vključuje gobe crimini, posušene gobe, kot so smrčke ali črne trobente, ter različne divje gobe, kot so lisičke, ježek ali plevro. Rižota z gorgonzolo in divjimi gobami zahteva posušene lisičke, šampinjone in zdrobljen sir Gorgonzola.
Številne zelenjavne jedi so aromatizirane s šparglji. Spomladanska zelena rižota vključuje šparglje, por in grah. Zelena rižota vsebuje špinačo, sesekljane liste bazilike in sesekljan ploščat peteršilj. Rižota s šparglji vključuje sesekljano čebulo, belo vino in parmezan. Rižota z divjimi gobami in šparglji vključuje čebulo, divje gobe in šparglje. Vrtna rižota vsebuje šparglje, grah in liste mlade špinače.
Brokoli je še ena pogosta sestavina zelenjavnih rižot. Rižota iz brokolija s smetano in limono vključuje cvetke brokolija, česen in sesekljan svež drobnjak. Smaragdno zelena rižota vključuje zeleno, cvetove brokolija in sladkorni grah. Druga zelenjava v jedi so bučke, svež stročji fižol in sesekljan svež peteršilj.
Parmezan daje okus številnim zelenjavnim rižotom. Rižota z maslenimi bučami vsebuje na kocke narezano masleno bučo, suho belo vino in nariban parmezan. Rižota s paradižnikom, koruzo in baziliko je začinjena z belim vinom, parmezanom in mletim česnom. Zelena rižota s fižolom fava je začinjena s čebulo, belim vinom in parmezanom Reggiano.
Zelenjavno rižoto lahko pripravimo tudi z bučo, artičokami in bučkami. Pečena bučna in feta rižota vsebuje pire buče, liste baby špinače in feta sir. Rižota z bučkami vključuje tanko narezane bučke, sušene paradižnike in sveže liste bazilike. Rižota z artičokami vključuje artičoke, svežo meto ter lupinico in sok limone.
Pečena spomladanska zelenjavna rižota vsebuje beluše, cel baby korenček in izbrane paprike. Jed vključuje tudi bučke, sveže gobe in sveže liste rožmarina. Številne rižote z okusom zelišč vključujejo tudi vrsto zelenjave. Rižota s koromačem vsebuje koromač, čebulo in zelenjavno juho. Čebulna rižota s komarčkom vključuje čebulo, česen in zeleni grah. Komarčeva rižota z rikoto in suhim čilijem vključuje česen, čili in čebulo.