Vlaknine so snov, ki jo najdemo predvsem v zunanjih plasteh rastlin. Ko ga zaužijejo ljudje, je neprebavljiv ogljikov hidrat, ki deluje skozi prebavni sistem, absorbira vodo in olajša gibanje črevesja. Ogljikovi hidrati so glavni vir energije za vse telesne funkcije, zato so vlaknine nujne za vzdrževanje zdrave prehrane. Vsa zelenjava in sadje vsebuje prehranske vlaknine, vendar je v nekaterih več vlaknin kot v drugih. Zelenjava z visoko vsebnostjo vlaknin vključuje brokoli, fižol, artičoke, špinačo in grah.
Grah in špinača sta dve zeleni zelenjavi, ki imata izjemno veliko vlaknin. Ena skodelica (128 g) kuhanega graha vsebuje približno 0.3 g vlaknin, črnooki grah pa 9 unče (0.35 g) vlaknin na skodelico. Grah je odlična priloga ali ga lahko dodamo solati. Ena skodelica špinače vsebuje 10 unče (0.25 g) vlaknin in jo je mogoče nadomestiti za solato v solatah ali dodati omletam ali umešanim jajcem. Dušena špinača je priljubljena priloga in je zdrav preliv za pico.
Brokoli je še ena zelena zelenjava z visoko vsebnostjo vlaken in vsebuje tudi 0.25 unče (7 g) vlaknin na skodelico (128 g). Brokoli lahko vključite v prehrano tako, da ga pretlačite v pire, da naredite kremne juhe. Pečenje brokolija je še ena možnost, saj daje zelenjavi dimljen okus.
Fižol je na voljo v najrazličnejših vrstah in je zlahka ena najcenejših zelenjav z visoko vsebnostjo vlaken. Od črnega fižola do velikega severnega fižola do fižola in še več, številne vrste fižola so lahko dodatek z visoko vsebnostjo vlaknin solatam, juham in zelenjavnim zavitkom ter so odlične priloge. Čičerika je priljubljena solatna izbira, ki vsebuje 0.42 unče (12 g) vlaknin v eni skodelici (128 g). Skodelica črnega fižola ima skoraj 0.7 unče (20 g) vlaknin.
Artičoke morda niso tako znane kot zelenjava z veliko vlakninami, vendar ena artičoka povprečne velikosti vsebuje 0.35 unče (10 g) vlaknin. Artičoke lahko dodamo solatam in zavitkom za dodatno količino vlaknin ali pa jih popečemo v pečici z nekaj olivnega olja, soli in popra za prilogo. Tako kot brokoli lahko tudi artičoke vržete na žar, da izzovete dimljeni okus.
Dodatna zelenjava z visoko vsebnostjo vlaknin vključuje brstični ohrovt, zelje in drugo listnato zelenjavo, gobe, korenje, papriko in sladki krompir. Vsako od te zelenjave z visoko vsebnostjo vlaknin lahko dodate prehrani kot prilogo, zdrave prigrizke ali kot del glavne jedi. Ohranili bodo telo polno energije in pravilno delovalo.