Želeji brez sladkorja so na voljo v široki paleti okusov, vključno z jabolčnim, češnjevim in grozdnim. Na voljo so tudi v različnih kombinacijah okusov, kot so jagoda-rabarbara in limona-limeta. Medtem ko je veliko želeja brez sladkorja enostavno narediti v domači kuhinji, kot sta jagode in rabarbare, je na spletu in v trgovinah z živili in zdravo hrano na voljo veliko drugih sort, kot so želeji od kaktusov in kutin.
Želeji brez sladkorja z okusom sadja običajno pridobijo svoj okus iz sadnega soka, svojo konsistenco pa iz želatine in pektina. Jabolčni žele brez sladkorja vsebuje nesladkan jabolčni sok, limonin sok in želatino brez okusa. Grozdni žele brez sladkorja je narejen iz nesladkanega grozdnega soka, svežega limoninega soka in želatine. Žele iz granatnega jabolka lahko pripravimo z uporabo granuliranega umetnega sladila skupaj s sokom granatnega jabolka in pektinom. Grozdni žele brez sladkorja vsebuje grozdni sok, limonin sok in umetno sladilo.
Nekateri želeji brez sladkorja, kot so žele iz peteršilja in mete, so primerni za spremljavo mesa in ne krušnega izdelka. Narejene so tako, da se svež peteršilj ali sveža meta prelijejo z vrelo vodo. Po odcejanju listov in delov rastline preostalo vročo vodo, napolnjeno z okusom, zmešamo s kisom, medom in tekočim pektinom. Žele nato prestavimo v sterilne kozarce in zapremo v vroči vodni kopeli.
Želeje brez sladkorja je pogosto mogoče narediti doma iz sezonskega ali zamrznjenega sadja. Jagodno-rabarbarin žele brez sladkorja vsebuje rabarbaro, ki jo narežemo na kocke in skuhamo do mehkega. Kombinira se z jagodno želatino in nadomestkom sladkorja. Jagodni žele brez sladkorja vsebuje pinco svežih jagod, vodo in želatino brez sladkorja. Sveže stisnjen limonin sok se uporablja za aromatiziranje limoninega želeja brez sladkorja, ki je sladkan z nadomestkom sladkorja.
Številne vrste jagodičja so zelo primerne za pripravo želeja brez sladkorja, kot so robide, borovnice in borovnice. Domači žele iz črne maline vsebuje črne maline, umetno sladilo in sveže stisnjen limonin sok. Žele iz rdeče maline ima lahko semena ali je brez semen.
Kutine lahko uporabimo za pripravo želeja brez sladkorja, prav tako kaktus. Kaktusov sok se običajno uporablja za aromatiziranje kaktusovega želeja brez sladkorja. Želeji brez sladkorja so na voljo tudi v sortah grozdja marelice, breskev in concord.
Številni proizvajalci hrane in trgovine z zdravo hrano ponujajo želeje brez sladkorja v različnih okusih, vključno s češnjami, slivami in breskvami. Okus želeja brez sladkorja, kupljenega v trgovini, je mogoče izboljšati z dodajanjem aromatičnih sestavin. Na primer, mešanje korenine ingverja z jabolčnim želejem ustvari okus po meri.