Obstaja nešteto vrst okusnih in krepkih vegetarijanskih juh. Preden se potopite v svet juhe, je pomembno razumeti nekaj osnovnih pojmov. Vegetarijanske juhe so narejene brez mesa, vključno s piščančjo juho, govejo juho in ribjo juho. Ljudje, ki sledijo vegetarijanski prehrani, lahko uporabljajo mlečne izdelke, kot so mleko, smetana in maslo, vendar se bodo tisti, ki sledijo veganski prehrani, izogibali tudi uporabi teh izdelkov. Vegetarijanska juha lahko vključuje sestavine, kot so fižol, tofu, ječmen, leča, testenine, wontoni in seveda zelenjava.
Enostavna vegetarijanska juha je preprosto zelenjavna juha, pripravljena iz zelenjavne juhe in sveže, zamrznjene ali konzervirane zelenjave. Dobra stvar pri zelenjavni juhi je, da lahko kuhar uporabi vse sestavine, ki so na voljo, vključno s korenjem, zeleno, krompirjem in stročjim fižolom. Nekatera sezonska zelenjava, kot so koruza, buče, jajčevci, paprika in brokoli, je lahko še posebej dobro uporabljena sveža v juhi. Zelenjava bo pogosto najbolj okusna, če jo skuhamo na štedilniku ali popečemo v pečici, preden jo dodamo v juho. Z dodajanjem nekaterih zelišč in začimb, kot so poper, bazilika, pehtran, origano in rožmarin v juho, lahko ustvarite okusno juho. Za tiste, ki imajo raje, da je njihova juha nekoliko močnejša, se lahko dodajo testenine, fižol, leča ali tofu.
V večini primerov je mogoče nevegetarijanske juhe poustvariti v vegetarijanske juhe. Mnogim je na primer všeč kombinacija testenin, korenja, zelene in čebule, ki jo najdemo v domači piščančji juhi z rezanci. Če želite to juho narediti vegetarijansko, preprosto uporabite zelenjavno juho namesto piščančje juhe. Nato piščanca zamenjajte s tofujem, narezanim na kocke. Preostale sestavine lahko ostanejo enake.
Nekatere vegetarijanske juhe lahko postrežemo hladne ali ohlajene. Na primer, gazpacho lahko naredite iz narezanega paradižnika, paradižnikovega soka, kumare, čebule in zelene paprike. Kuhar bo te sestavine preprosto pretlačil v pire v predelovalcu hrane ali mešalniku, dokler niso gladke. Nato lahko za okus doda nekaj balzamičnega kisa, pekoče paprike ali drugih začimb. Ko se ohladi, ga lahko okrasimo z dodatnimi rezinami kumare.
Vegetarijanske juhe so lahko tudi kremne. Na primer, kremna koruzna juha je priljubljena med številnimi vegetarijanci. Vsebuje krompir, koruzo in česen. Narejen je z mlečno juho, ki je zgoščena z malo moke. Nekatere začimbe, kot so mleti koriander, kajenski poper in paprika, mu lahko dajo edinstven okus.
Vegetarijanske juhe lahko pripravite tudi za različne regije sveta. Na primer, indijska juha iz leče lahko zveni dobro za ljudi, ki uživajo v okusu curryja. Juha je narejena iz zelenjavne osnove, posušene leče, čebule, korenja in zelene. Pogosto ga prelijemo z žlico navadnega jogurta, čeprav je ta korak mogoče odstraniti. Med mnogimi drugimi so tudi mehiške, italijanske, maroške in karibske vegetarijanske juhe. Na kuharju je, da najde recept ali oblikuje svojega.