Obstaja veliko različnih vrst vegetarijanskih glavnih jedi, ki ne vsebujejo mesa, a so še vedno okusne in nasitne. Nekatere izmed najbolj priljubljenih vegetarijanskih glavnih jedi vključujejo testenine, pogosto pripravljene z zelenjavo in številnimi različnimi vrstami omak. Alternative za meso, kot je imitacija piščanca ali drugi izdelki iz soje, so lahko tudi odlična, preprosta glavna jed. Ustvarjalna uporaba zelenjave, kot so sendviči z zelenjavo na žaru, ali polnjenje jedi, kot je parmezan iz jajčevcev, so tudi odlične možnosti za vegetarijanski obrok. Biti vegetarijanec zahteva malo dodatne kreativnosti, vendar se splača marsikomu, ki bodisi moralno nasprotuje uživanju mesa, bodisi preprosto želijo slediti dieti z manj nasičenimi maščobami.
Obstaja razlog, da so testenine najboljša jed pri pripravi vegetarijanskih glavnih jedi. Je preprosta in nasitna, še posebej, če uporabljate polnozrnate ali večzrnate testenine. Za aromatiziranje lahko uporabite številne različne vrste omak, od paradižnikove omake do alfreda do preproste mešanice oljčnega olja in česna. Jedi lahko dodamo katero koli najljubšo zelenjavo, da bo bolj zdrava in nasitnejša, nekateri pa za nekaj beljakovin dodajo tudi kocke tofuja.
Seveda testenine niso edina vrsta vegetarijanske glavne jedi, ki je na voljo. Srčna zelenjava, kot so gobe portobello ali jajčevci, je lahko odlična glavna jed; panirane, na primer, ali jedo s sirom parmezan in mocarelo. Marinirana mešana zelenjava na žaru je lahko odličen sendvič ali zavitek. Nekateri celo zamenjajo testenine v jedeh z zelenjavnimi alternativami; namesto testenin v lazanji lahko na primer uporabimo bučke ali kakšne druge vrste bučk.
Poleg običajnih vegetarijanskih virov beljakovin, kot so tofu ali sojini hamburgerji, številne vegetarijanske glavne jedi uporabljajo različne vrste fižola, ker so polni in napolnjeni z beljakovinami in vlakninami. Nekatere najbolj priljubljene vegetarijanske glavne jedi so narejene s črnim fižolom; tacos, na primer, lahko naredite z nadevom iz črnega fižola. Imitacije burgerjev lahko naredite tudi s fižolom, gobami in drugimi začimbami.
Pri pripravi vegetarijanskih glavnih jedi je pomembno, da se pri večini obrokov ne zanašate preveč na škrob. Čeprav sta krompir in riž lahko dobra načina za bolj nasitne obroke in sta zelo enostavna za pripravo, je za vegetarijance zelo pomembno, da so v prehrani raznoliki. Poleg tega bo preveč zanašanje na škrobna živila na splošno vodilo tudi do povečanja telesne mase.