Tofu, ki je oblika fižolove skute, je vsestranska sestavina, ki se lahko uporablja v številnih vrstah veganskih jedi iz tofuja. Sam po sebi je razmeroma brez okusa in vonja, zato lahko različne vrste tofuja marinirate, cvrete, mešate in celo polnite v testenine. Za vegane, ki se vzdržijo uživanja živalskih proizvodov, lahko tofu služi kot vir beljakovin.
Tofu je narejen iz vročega sojinega mleka, ki je bilo kislo in stisnjeno v bloke v postopku, podobnem izdelavi sira. Nastala hrana je bela in mehka in je že tisočletja osnovna sestavina azijske kuhinje. Tofu, ki je na voljo v čvrstih in mehkih ali svilenih vrstah, je živilo z nizko vsebnostjo maščob, bogato z železom in je lahko tudi vir magnezija in kalcija, odvisno od koagulanta, ki se uporablja za strjevanje sojinega mleka.
V zahodni kuhinji veganske jedi iz tofuja običajno vključujejo mariniran ali začinjen tofu, ki se postreže kot nadomestek za meso ali se uporablja v napitkih in sladicah. Trden tofu lahko stisnemo, mariniramo čez noč v omaki za žar ali drugi marinadi, pečemo na žaru ali pečemo in postrežemo namesto mesa. Tofu in zelenjavo, narezan na kocke, lahko pečete na žaru in marinirate kot kebab. Ko ga narežemo na tanke rezine in ocvremo do hrustljave, lahko tofu posnema slanino, medtem ko zdrobljen tofu, začinjen s kurkumo in kuhan v ponvi, naredi lažna umešana jajca. Svileni ali mehki tofu, ko ga zmiksate v kuhinjskem robotu ali mešalniku, zgosti šejke in sadne smutije ter ga lahko uporabite kot nadev za umetne cheesecake ali kot osnovo za vegansko kremo.
Trden tofu, ko je začinjen in zdrobljen, se lahko uporablja kot nadomestek za sirni nadev v veganskih jedeh s tofujem s testeninami, kot so polnjeni manicoti ali školjke, lazanje in ravioli. Tofu lahko ročno sesekljamo v skledi, da posnemamo rikoto ali skuto, in začinimo z začimbami, kot so bazilika, origano, sol in poper. Po dodajanju majhne količine paradižnikove paste in nadomestka jajc lahko nadev iz umetne ricotte uporabimo po navodilih recepta.
Kot sestavina azijske kuhinje se tofu uživa v različnih veganskih jedeh s tofujem. Na Japonskem, v Koreji in na Kitajskem je običajno jesti surov tofu, narezan na kocke, samo s sojino omako ali mandljevim sirupom in naribanim prelivom, kot sta zelen ali ingver. Sveže segret tofu lahko postrežemo tudi narezan s sladkim sirupnim prelivom. Globoko cvrtje mletega tofuja v rastlinskem olju je še ena tradicionalna tehnika kuhanja. Ocvrt tofu pogosto postrežemo s ocvrto zelenjavo in omako ali polnjen.
Dušen ali pečen tofu se običajno doda veganskim jedem iz tofuja, kot so juhe in enolončnice. Mapo tofu, sečuanska enolončnica, združuje narezan tofu, dušen v pikantni fižolovi omaki. Veganska različica mapo tofuja, ki jo tradicionalno postrežejo z mleto svinjino ali govedino, lahko nadomesti zelenjavo. Veganska različica laoške in tajske začinjene juhe, imenovane Tom kha gai, je narejena s kokosovim mlekom, limonino travo, rumeno curry pasto in pečenim tofujem na kocke namesto tradicionalnega piščanca. Majhne kocke tofuja lahko dodate tudi miso juhi ali zelenjavnim juham z rezanci.