Izraz veganska mesna štruca se morda zdi oksimoron, a ker se vse več ljudi odloči za vegetarijanski način življenja, se živila, ki so na splošno povezana z mesnimi izdelki, kot je mesna štruca, prilagajajo vegetarijanski prehrani. Veganska mesna štruca uporablja različna živila brez mesa, da nadomesti mleto goveje meso v mesni štruci. Čeprav tisti, ki se odločijo jesti meso, morda ne izberejo nujno veganske različice mesne štruce kot tradicionalne mesne štruce, obstaja veliko receptov za veganske mesne štruce, ki prejemajo pozitivne ocene.
Na splošno je vegan posameznik, ki se je odločil, da ne bo jedel mesa, kot so govedina, perutnina in morski sadeži; brez mlečnih izdelkov in brez jajc. Veganstvo velja za najstrožjo kategorijo vegetarijanstva, saj je cilj mnogih veganov, da ne uživajo izdelkov, ki so pridobljeni iz živali. Druge kategorije vegetarijanstva lahko vključujejo tiste, ki ne bodo jedli mesa, lahko pa uživajo jajca ali mlečne izdelke; tisti, ki ne bodo jedli mesa ali jajc, ampak bodo uživali mlečne izdelke; in tisti, ki ne bodo uživali mlečnih izdelkov, ampak bodo jedli jajca. Obstajajo tudi vegetarijanci, ki se odločijo jesti določeno meso, kot so piščanec in morski sadeži, pri čemer se izogibajo mesu, kot sta govedina in svinjina.
Številni recepti za veganske mesne štruce uporabljajo nadomestek za mleto goveje meso, ki je zasnovan tako, da posnema videz, občutek in okus mlete govedine. Imitacija mlete govedine je pogosto narejena iz sojinih in pšeničnih sestavin in se lahko uporablja za pripravo večine živil, ki zahtevajo mleto goveje meso, kot so mesne kroglice, hamburgerji in mesni štruci. Tradicionalne recepte za mesne štruce je pogosto enostavno spremeniti tako, da preprosto zamenjate mleto goveje meso z nadomestkom.
Druga pogosta sestavina v veganskih receptih za mesne štruce je tofu. Tofu je pridobljen iz sojinih zrn in je odličen vir beljakovin. Ker tofu vsebuje veliko vode, je pogosto priporočljivo, da tofu temeljito odcedimo in stisnemo ali pretlačimo, da odstranimo čim več vode. Presežek vode lahko prepreči, da bi se štruca učinkovito držala skupaj. Pogosto je tudi dobra ideja uporabiti jajca ali nadomestek za jajca kot vezivo, da se štruca tofuja ne razpade.
Drugi pogosti nadomestki za mleto goveje meso v receptih za veganske mesne štruce vključujejo riž, lečo, fižol, oreščke ter izdelke iz pšenice in ovsa. Sestavine, kot so fižol, oreščki in leča, zagotavljajo mero teže veganske mesne štruce, medtem ko oves, pšenica in riž zagotavljajo polnilo, podobno kot dodatek drobtin tradicionalnim receptom za mesne štruce. Ker te sestavine nimajo enakih lastnosti kot mleto goveje meso, je koristen nasvet, ki ga vključujejo številni recepti, uporaba pekača za mafine namesto tradicionalnega pekača. Manjša velikost delov za mafine omogoča, da se hlebec peče hitreje. Prav tako pomaga ustvariti bolj hrustljavo teksturo za zunanjost veganske mesne štruce.