Obstaja veliko različnih vrst tofuja, od katerih se večina razdeli na navaden ali japonski tofu. Pomembno je, da preverite recept, da ugotovite, kakšen tofu potrebujete, saj se lahko različne vrste tofuja obnašajo zelo različno. Uporaba napačne vrste lahko povzroči katastrofo v kuhinji.
Preden se poglobite v vrste tofuja, bi lahko pomagalo vedeti, kako je tofu narejen. Proizvajalci tofuja ustvarijo tofu tako, da sojina zrna stisnejo za mleko in jih nato fermentirajo, tako da se strdijo v skuto, tako kot sir. Skuto stisnemo v kalupe, ki jih pustimo, da odtečejo, kar spodbuja, da se skuta drži skupaj. Glede na to, kako dolgo se tofu stiska in kakšne sestavine se uporabljajo za fermentacijo, se lahko tekstura zelo razlikuje.
Japonski slog ali svileni tofu ima zelo svilnato, kremasto teksturo. Idealen je za veganske sladice, kot so torte in piškoti, ki morda zahtevajo tofu, saj se zlahka meša. Na Japonskem se svileni tofu uporablja za pripravo različnih sladic in glavnih jedi, postreženih z različnimi omakami. Ta vrsta tofuja se zelo zlahka razpade, zaradi česar ni primeren za pomfrit in podobne jedi, saj se bo med ostalimi sestavinami preprosto stopil.
Navadni tofu je veliko bolj čvrst in suh, z bolj kohezivno strukturo. V tej družini je več vrst tofuja, od mehkega do ekstra čvrstega. Trši kot je tofu, bolj bo obdržal svojo obliko, ko ga držite. Čvrste in ekstra čvrste vrste tofuja lahko ocvremo, dodamo ocvrtemu krompirčku in uporabimo v podobnih jedeh, katere mehkejše vrste tofuja lahko zmešamo ali drobimo za različna živila.
Navadni tofu lahko tudi stisnete, da postane še bolj suh. Nekateri uživajo v pripravi pečenega tofuja, ki je stisnjen navadni tofu, ki ga mariniramo in nato počasi pečemo. S stiskanjem se voda razprši, kar omogoča, da marinada prodre v jedro tofuja za več okusa. Pečen tofu lahko uporabite v sendvičih, solatah in drugih jedeh po okusu.
Številni supermarketi ponujajo nekaj različnih vrst tofuja, med katerimi lahko izbirate. Poleg tega, da je na voljo v sveži, ohlajeni obliki, je tofu mogoče najti tudi zapakiran v sterilne embalaže. Aseptično pakiran tofu se lahko hrani več mesecev pri sobni temperaturi, dokler ni odprt. Ta vrsta je običajno svilena.
Z dvema osnovnima vrstama tofuja in različnimi trdotami, med katerimi lahko izbirate, je pri nakupu tofuja treba upoštevati veliko raznolikosti. Splošno pravilo je, da se boste morda odločili za navaden tofu, imenovan tudi tofu v kitajskem slogu ali fižolova skuta, razen če je v receptu naveden svileni tofu.