Obstajajo številne tradicionalne španske klobase, nekatere pa so postale znane po vsem svetu. Eden najbolj znanih je pikantni chorizo, ki ima tudi mehiški dvojnik, ki ni ozdravljen. Mnogi, vendar ne vsi, se sušijo na zraku, preden so pripravljeni za uživanje. Nekatere sušene klobase vključujejo longanizo, ki je podobna chorizu, le da ne uporablja pimentona, botilla in sobrassada. Klobasa, ki ne vsebuje mesa kot glavne sestavine, se imenuje morcilla in namesto tega uporablja nadev, kot sta riž ali čebula, čeprav lahko še vedno vsebuje elemente, kot sta svinjska maščoba ali kri.
Španske klobase, znane kot chorizo, so dobro znane zunaj Španije in so simbol nekaterih osnovnih tehnik, ki se uporabljajo pri izdelavi španske klobase. Chorizo je mešanica svinjske maščobe, pustega svinjskega mesa, pimentona in česna. Pimenton – v bistvu vrsta dimljene paprike, ki je lahko sladka, grenka ali pekoča – daje mesu rdečo barvo, daje nekaj sladkosti ali pikantnosti in je pogosto uporabljena sestavina v španskih klobasah. Chorizo je tudi sušen na zraku, tako kot večina tradicionalnih klobas v Španiji; zelo malo jih uporablja vroče kuhanje ali dimljenje za konzerviranje. Longaniza je vrsta klobas, narejena na enak osnovni način kot chorizo, le da je pimenton zamenjan s črnim poprom.
Španske klobase Botifarra so iz katalonskih regij države. Klobase so narejene iz svinjine, ki jih spremljajo različne sestavine, ko jih nadevajo v ovitek. Sestavine lahko vključujejo jajca, med, kri, tartufe, riž in vampi. Nekatere botifare so na žaru, druge pa sploh ne kuhajo, preden jih zaužijemo.
Botillo je narejen iz zbirke različnih kosov svinjine, ki jih ni mogoče uporabiti kot primarni kosi, včasih vključno z jezikom ali drugimi deli prašiča. Meso začinimo, damo v svinjska čreva in nato nekaj dni dimimo. Po končanem dimljenju se klobase posušijo na zraku.
Španske klobase Salchichon so bolj podobne mesu za kosilo. Dolga, tanka klobasa vsebuje črni poper, cimet in klinčke za aromo. Klobaso lahko narežemo na tanko in pojemo na kruhu ali krekerjih, včasih pa jo postrežemo kot del jedi s tapasom.
Ena najbolj edinstvenih španskih klobas je znana kot morcilla. Morcilla ima lahko veliko sestavin, vendar običajno vsebuje precejšnjo količino svinjske maščobe, včasih krvi in številne začimbe. Večino nadeva je lahko riž, zrna, pire krompir ali celo čebula. Klobase dobijo zelo temno barvo in so običajno polnjene v goveja ali svinjska čreva. Čeprav se morcilla pogosto suši, jo lahko tudi kuhamo, ne da bi najprej posušili členke.