Obstaja veliko različnih vrst solatnih prelivov iz oljčnega olja, od infundiranih olj in kombinacij olja in kisa do kremastih prelivov, ki temeljijo na olju in ne na majonezi. Oljčno olje ima rahlo oreščen okus, zaradi česar je dobra osnova za poljubno število različnih prelivov. Večina receptov za solatne prelive zahteva vsaj majhen delež olja. Če oljčno olje nadomestite z drugimi vrstami olja, kot so rastlinsko olje, koruzno olje ali arašidovo olje, ustvarite solatni preliv iz olivnega olja.
Oljčno olje je v medicinski skupnosti dobro znano zaradi svojih zdravstvenih koristi. Vsebuje veliko enkrat nenasičenih maščob, za katere velja, da znižujejo holesterol, preprečujejo bolezni srca in ohranjajo zdravo telesno težo, če jih uživamo v majhnih količinah. Prelivi iz oljčnega olja se pogosto tržijo kot zdrava alternativa drugim, bolj predelanim alternativam.
Eden najpogostejših solatnih prelivov z olivnim oljem vključuje olje in malo več kot brizga balzamičnega kisa. Trik pri pripravi večine solatnih prelivov je uravnotežiti nevtralne okuse, kot je okus olivnega olja, z bolj kislimi sredstvi, zlasti s kisom. Večina receptov za vinaigrette zahteva tri do štiri dele olja za vsak del kisa. Solatni preliv iz oljčnega olja in balzamičnega kisa v večini primerov sledi temu modelu.
Balzamični kis je priljubljena izbira deloma zaradi svojega bogatega, globoko sredozemskega okusa. Oljčno olje izvira iz toplega, suhega podnebja, ki se razteza vzdolž sredozemske obale, od Španije do Bližnjega vzhoda, od koder izvira balzamični kis. Italijani so prvi naredili kis s staranjem zrelega grozdja. Ta kis že stoletja mešajo z lokalno stiskanimi oljčnimi olji, tako kot namaz kot preliv. Tehnika je postala priljubljen in enostaven način za pripravo solatnega preliva iz oljčnega olja za kuharje po vsem svetu.
Infuzirano olje je še en primer zelo preprostega solatnega preliva iz olivnega olja. Oljčno olje ima samo po sebi bogat okus, a kot večina olj deluje tudi kot naravni konzervans. Z lahkoto vpija okuse in esence, s katerimi pride v stik. Z dodajanjem olja z zelišči, začimbami in zelenjavo, kot sta česen in paprika, lahko ustvarite olje edinstvenega okusa, ki lahko služi samo kot preliv.
Skoraj vsak recept za solatni preliv lahko postane solatni preliv z olivnim oljem, če dodamo olivno olje ali ga nadomestimo z drugo sestavino. Preprosta limonina vinaigreta lahko postane solatni preliv z limoninim olivnim oljem, če je na primer narejena z olivnim oljem. Enako velja za številne kremnejše solatne prelive.
Preliv, ki vsebuje olivno olje, se običajno šteje za solatni preliv z nizko vsebnostjo maščob – vendar ne vedno kot nizkokalorični solatni preliv. Podobno ni vsaka sorta zdrav solatni preliv iz olivnega olja. Samo po sebi je olivno olje razmeroma zdravo. Velik del vsebnosti hranil v prelivu je odvisen od drugih sestavin. V kombinaciji s sladkorjem, smetano in drugimi sredstvi za zgoščevanje se lahko nekaj dobrega olja izgubi ali prikrije.