Sladka in slana, lahka in močna, vlažna in suha – solata iz rikote je za vsak okus. Ricotta solata se začne z ricotto in tik pred vrati so razlike. Basic ricotta je nežen, svež sir, malo podoben manjšemu suhi skuti. Ricotta salata je ricotta, ki ji je iztisnjena vlaga, kar ima za posledico slan, suh sir, primeren za ribanje. Obe vrsti ricotte sta lahko osnova za solato iz ricotte.
Vključitev sveže ricotte v solato je stvar okusa in kreativnosti. Ricotta daje plast okusa, ki je popolna folija za najpreprostejše solate. Narezani ali grozdni paradižniki, marinirani najprej v hladno stiskanem olivnem olju, se odlično prilegajo rikoti, popolno pa je tudi nekaj grobo sesekljane bazilike. Dodajanje zelenjave v solati, kot so zelena solata, narezano rdeče zelje in korenje, doda barvo in okus.
Pametna pečena solata z vročo rikoto izžareva okus, ki kljubuje, kako enostavna je solata. Peščica ali dve češnjevih paradižnikov, prelitih z oljem in poškropljenih s figovim ali rdečim vinskim kisom ter potresom česna, se na majhnem ognju praži nekaj ur, kuhar pa se ukvarja z drugimi stvarmi. Ko so gotovi, lahko krožnik z vilicami zdrobljene ricotte spečemo pod pivnico toliko časa, da se grebeni porjavijo. Pečene paradižnike in česen ugnezdimo v poprano podlago iz rukole, na vrh pa položimo rahlo zapečeno ricotto. Če dodate peščico opečenih borovih semen, bo to solato iz čudovite v najboljšo solato vseh časov.
Sladka poletna solata iz ricotte je le stvar, da z zeleno solato in kumarami združite narezane jagode, maline ali drugo jagodičevje. Mandarine dodajo teksturo in iskrico, medtem ko sesekljani orehi ali mandlji poskrbijo za hrustljavost. S prelivom, ki zmešamo pinjenec, rikoto in še eno pest jagod, ta solatna poslastica zapeva.
Oreški in slani okusi Ricotta Salata se odlično zlijejo s testeninami, rižem ali solatami iz kvinoje. Lahko prenese močno aromatizirano zelenjavo, kot je ohrovt, pa tudi cvetača, brokoli in druga zelenjava s hranilno močjo in okusom. Sesekljano jajce in koščki slanine dodajo odličen zaključek.
Ricotta, bodisi solata ali sveža, se dobro poda tudi k fižolovim solatam. Vsaka kombinacija fižola lime, belega ali črnega fižola lahko prinese odlične rezultate, tako kot preprostejša solata, pripravljena z eno samo vrsto fižola. Ta solata zahteva pečeno in marinirano rdečo papriko ter sveža zelišča, kot je koriander.