Večina kuharjev bo priznala, da še niso srečali nobene kus-kusne solate, ki je ne bi marala. Kuskus je sam po sebi čar, ne glede na to, ali prihaja iz Maroka, Libanona, Izraela ali drugega kraja z lastno okusno različico. Kuskus, ki je zvezda številnih toplih jedi, najbolj zasije, ko je predstavljen kot solata. Je prijazna hrana, ki je dobrodošla za vse, od sadja do oreščkov, čebule do česna, ingverja do zelišč in zrezka do tofuja.
Maroški kuskus je tradicionalna hrana, ki jo pozna večina ljudi. Ko tem koščkom zdroba nepravilne oblike, velikosti sezamovega semena, dodamo vrelo vodo, traja le dve minuti, da je kuhanje končano. Izraelski kuskus, popolne drobne kroglice okusa, je gostejši in zato traja nekoliko dlje, da se kuha, libanonski kuskus, ki je približno velikosti zelenega graha, pa zahteva še nekaj minut dlje.
Morda je najbolj preprosta solata s kuskusom rezultat kratkega zmenka z malo česna, dobro količino dobro sesekljanega peteršilja in nekaj najbolj kakovostnega olivnega olja. Zmlet ali na drobno narezan sušen paradižnik bo dodal malo pihanja. Potem bo peščico pinjol, ki jih potresemo po vrhu, naredilo posebno.
Seveda se le redki kuharji zadovoljijo s preprostim in zanje se kus-kus predstavlja kot popolno platno za katero koli barvo, ki jo izberejo. Neizgovorjen, a kljub temu izvršljiv zakon je, da je česen, bodisi mlet, surov ali pražen minuto ali dve, pogoj za pravične solate iz kuskusa. Večina solat bo zahtevala tudi večjo zeliščno ali začinjeno noto, kot so bazilika, curry ali olje s sadnim okusom. V redu je nanesti nekaj okusov, dokler eden prevladuje.
Kuskusove solate niso niti malo sramežljive. Radi se zabavajo z izborom surove ali kuhane zelenjave, kot so korenje, stročji fižol ali sladka paprika. Kuskus solata z zelenjavno osnovo se odlično poda tudi z nekaj sesekljanimi olivami, polnjenimi z zelenim ali črnim oljem.
Ni razloga, da bi se držali preizkušenega in resničnega. Sesekljane hruške, jabolka, breskve ali slive bodo dodale malo sladkosti, ki bo nasmejal gostje. Sesekljani orehi ali pekani, vstavljeni v to mešanico, in morda nekaj svežih listov mete, ustvarijo poletno kosilo, ki zagotavlja takojšnjo ohladitev.
Obstaja na desetine načinov za dodajanje beljakovin v solate s kuskusom. Narezan piščanec, zrezek na kocke ali nekaj kosov trde ali mehke klobase ponesejo merilnik okusa na nove višine. Za tiste, ki ne jedo mesa, je na kocke narezan tempeh, ki je bil rahlo popečen v ponvi za sotiranje, dobra izbira. Seveda bo najenostavnejša solata s kuskusom, ki jo postrežete s prilogo iz kumare in jogurta, dopolnila beljakovine in naredila obrok, ki bo zadovoljil še tako izbirčnega jedca.