Številne različne vrste slaščic so običajno narejene iz štirih osnovnih vrst testa. Krhko testo, najpogostejša vrsta peciva, se običajno uporablja za pripravo pit in skorje za pite. Grobo listnato ali listnato testo je lažje, bolj luskasto in se uporablja za torte in torte. Phyllo je izjemno tanko in občutljivo pecivo, ki se uporablja za baklavo in spanakopito, medtem ko so kremšnite in ekleri običajno narejeni iz paštet in choux testa.
Pite, torte in quiches so narejeni iz krhkega kruha, najpogostejše vrste testa za pecivo. Zelo enostavna za pripravo, osnovne sestavine – moko, maščobo, vodo in sol – združimo in povaljamo na ravno površino. Ploščato testo nato oblikujemo, napolnimo s sadjem ali kakšno drugo sestavino in nato spečemo. Sladice, narejene iz krhkega testa, lahko uporabijo pecivo kot temeljno skorjo in zgornjo skorjo.
Glavna sestavina štrudlja, torte in torte je grobo listnato ali listnato testo in velja za eno najbolj lahkih in luskastih testov, ki jih je mogoče uporabiti za izdelavo slaščic. Napoleon nastane s kombiniranjem izmeničnih plasti listnatega testa in smetane, kreme, marmelade ali drugih sestavin. Spremenjena oblika tega peciva se uporablja tudi za pripravo lahkih in luskastih rogljičkov.
Grška baklava je ena najpogostejših slaščic, ki jo lahko pripravimo iz filo testa. Ta vrsta peciva je sestavljena iz zelo tankih, prosojnih listov testa za zabave. Te ultra tanke plasti so običajno združene skupaj, da naredijo močnejše liste testa. Ker je tako tanek, se phyllo zelo enostavno posuši in ga je treba med pripravo hraniti pod vlažno krpo ali plasti plastike. Da bi porjavele, so posamezne plasti običajno premazane z oljem ali maslom. To testo za pecivo lahko hitro spečemo v pečici ali ocvremo.
Pâte à choux ali preprosto choux pecivo je eno tistih francoskih testov za pecivo, ki zahteva natančen čas in zelo posebno rokovanje. To rahlo testo za pecivo naredimo tako, da zavremo maščobo in vodo, dodamo moko, ohladimo zmes in nato postopoma dodamo jajca. Med slaščice iz te vrste testa spadajo kremšniti, profiteroli ali ekleri, polnjeni z različnimi okusi smetane ali kreme. Nekatera od teh peciva so ledena, glazirana ali prelita s čokolado.
Večina slaščic je narejenih iz pečenega ali ocvrtega testa v kombinaciji s kremami, sadnim nadevom, čokolado ali drugimi sladkimi sestavinami. Nekatere vrste peciva, kot je pašteta à choux, se lahko izkaže za težko obdelavo, saj zahteva občutljivo rokovanje in natančno odmerjene sestavine. Druge, kot je krhko kruh, so zelo enostavne za pripravo in jih lahko uporabite za preprosto pripravo okusnih sladic.