Različne vrste sladoleda z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov, ki segajo od izdelkov, ki preprosto vsebujejo zmanjšan ali brez dodanega sladkorja, do drugih, ki so bistveno spremenjeni od tradicionalnih receptov za sladoled. Običajni sladoled običajno vsebuje približno 15 gramov ogljikovih hidratov na porcijo, različice, ki preprosto zamenjajo sladkor z različnimi nadomestki, pa ga pogosto prepolovijo. Ta vrsta sladoleda z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov še vedno vsebuje naravne sladkorje, ki so pridobljeni iz smetane, poleg sladkorjev iz različnih drugih sestavin. Drugi sladoledi z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov včasih poleg nadomestkov sladkorja vsebujejo tudi znatne količine sladkornih alkoholov. Nekateri izdelki se bolj pravilno imenujejo “ledeno mleko” in lahko vsebujejo glicerin ali druge dodatke, ki zagotavljajo kremasto konsistenco in omogočajo enostavno zajemanje.
Sladoled z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov je sladica, ki je bila na nek način spremenjena, da zagotavlja manj ogljikovih hidratov na porcijo kot običajni sladoled. Ogljikovi hidrati so nujna sestavina človeške prehrane, čeprav morajo nekateri ljudje nadzorovati njihov vnos za medicinske namene, hujšanje ali druge namene. Nekateri sladoledi z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov še vedno vsebujejo veliko količino ogljikovih hidratov, čeprav so pogosto ogljikovi hidrati, ki imajo majhen glikemični učinek, saj se ne prebavijo dobro. Ko se te vrste ogljikovih hidratov odštejejo od celotne količine v velikosti porcije, se rezultat včasih imenuje neto ogljikovi hidrati. Nekateri ljudje pri izbiri prehrane gledajo na neto ogljikove hidrate izdelkov, kot je sladoled.
Ena vrsta sladoleda z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov je v bistvu identična tradicionalnim receptom, z izjemo dodanega sladkorja. Ti izdelki se običajno imenujejo »brez dodanega sladkorja« in imajo pogosto približno polovico neto ogljikovih hidratov v primerjavi s tradicionalnimi recepti. Sladkor se včasih nadomesti z nadomestki, ki imajo majhen ali nič glikemičnega vpliva, kot sta sukraloza in kalijev acesulfam. Ti sladoledi včasih vsebujejo tudi sladkorne alkohole, ki običajno nimajo glikemičnega vpliva, vendar lahko pri nekaterih ljudeh povzročijo nelagodje v prebavilih, zlasti če jih zaužijemo v velikih količinah.
Drugi sladoledi z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov uporabljajo recepte, ki so bistveno spremenjeni. Ti sladoledi včasih uporabljajo mleko poleg smetane ali kot nadomestek za smetano, kar lahko povzroči tudi izdelke, ki so označeni kot z nizko vsebnostjo maščob ali z nizko vsebnostjo maščob. Sladkorni alkoholi se uporabljajo tudi v večini teh izdelkov, velikost porcije pa pogosto vsebuje manj kot tri neto ogljikove hidrate. Pogosto se uporabljajo tudi drugi dodatki, vključno z glicerinom. Ti dodatki so pogosto namenjeni izboljšanju konsistence izdelka, saj je ledeno mleko običajno težje in ga je težje zajemati kot tradicionalni sladoled.