Različne vrste ribjega gratiniranja vključujejo različice morskih sadežev, sira in omake, uporabljene v jedi. Ta pečena ribja jed z drobtinami in sirom je zelo prilagodljiva za različne okuse in proračune. Ribje gratiniranje lahko skuhate v celoti iz nič in ga skrbno začinite z različnimi zelišči ali pripravite iz konzervirane hrane z zelo malo dodane arome.
Medtem ko mnogi kuharji limonin sok dodajajo gratiniranim jedem z morskimi sadeži, drugi ne. Običajno imajo ribje gratinirane z bele omake nekaj arome limone, medtem ko različice na osnovi paradižnika to lahko izpustijo. Narezan paradižnik in paradižnikovo omako lahko damo skupaj z morskimi sadeži v namaščen krožnik, preden na vrh dodamo mešanico drobtin. Obstaja veliko različnih možnosti začimb, od italijanskih zelišč do soli in popra. V kremni vrsti ribjega gratiniranja lahko filete ali druge morske sadeže rahlo začinite in spečete v drobtini, preden jih postrežete z bogato belo omako.
Smetana, rumenjaki in maslo oblikujejo belo omako. V različicah ribjega gratiniranja na policah v shrambi se sestavine bele omake pogosto nadomestijo s kremnimi juhami v pločevinkah, kot so gobe ali zelena. Ker so juhe že začinjene, lahko kuharji samo dodajo poper ali morda nekaj posušenih zelišč, da ustvarijo hitro omako. Pri kuhanju gratiniranja iz nič lahko uporabite svež koper ali druga zelišča, vendar je treba paziti, da okus ribe ne preglasi.
Za pripravo gratiniranih morskih sadežev se uporabljajo različne vrste rib, kot so trska, vahnja in pomaranča. Nekateri recepti za ribje gratinirane ribe zahtevajo tudi školjke, kot so kozice, kozice ali raki. Tudi prekajene ribe se uporabljajo v nekaterih receptih za gratiniranje morskih sadežev skupaj s fileti bele ribe.
Različni siri se uporabljajo v različnih vrstah ribjih gratin. Parmezan je priljubljena možnost, toda švicarski, ementaler in drugi siri z močnim okusom lahko zmešate s krušnimi drobtinami, da nastanete ribji gratinirani preliv. Številne vrste ribjih gratiniranja uporabljajo samo eno vrsto naribanega sira, včasih pa se s to jedjo kombinirajo tudi siri.
Nekateri kuharji uporabljajo kocke kruha in ne drobtine kot gratinirani preliv za mešanje s sirom. Večje kocke so morda zaželene, ker lahko ribji gratin dajejo dodatno hrustljavost. Običajno pa so zaželene drobne krušne drobtine, saj ponavadi povzročijo trdnejšo in bolj enakomerno zgornjo skorjo.