Po vsem svetu jedo številne različne vrste rakovic, od priljubljenega konjskega rakovice v Aziji do sočne, sladke rakovice Dungeness, ki jo najdemo na pacifiškem severozahodu. Rakovo meso lahko potrošniku zagotovi bistvene vitamine in minerale in na splošno velja, da je zdrav dodatek k človeški prehrani. Za ljudi, ki so zaskrbljeni zaradi maščob v svoji prehrani, je meso rakovice dejansko izjemno nizko vsebnost maščob, če ni združeno z bogatimi omakami iz masla in smetane. Glede na to, kje živite, boste morda lahko dobili izbiro različnih vrst rakov ali pa ste omejeni na samo eno ali dve sorti, ki lahko preneseta postopek pošiljanja.
Vzhodna obala Združenih držav Amerike ima veliko število različnih vrst rakov. V Maineu in delih Kanade lahko obiskovalci najdejo tako imenovanega peekytoe ali rakovica, medtem ko modri ali mehki rak daje prednost številnim delom vzhodne obale, zlasti Marylandu. Na jugu potrošniki pogosto občudujejo velike roke kamnitega raka, vrste, ki je na Floridi v izobilju. Kamnite rake lovijo, da si ribiči lahko snamejo kremplje in jih nato izpustijo; kremplji so tako odličen vir mesa, da je ta praksa donosna, rak pa si ponovno zraste roko, potem ko jo odsekajo.
Priljubljeni Cancer pagarus lahko najdemo v severnem Atlantiku in delih Sredozemlja. Je tako vseprisoten vir hrane, da ga nekateri preprosto imenujejo “rakovica” ali “užitna rakovica”. Tako v severnem Pacifiku kot v severnem Atlantiku je veliko snežnih rakov, imenovanih tudi pajek, opilio, kamniti rak ali kraljica. Prej omenjeni Dungeness je pogosta ponudba ob ameriški zahodni obali na vrhuncu zimske sezone, kjer je ena najbolj cenjenih med različnimi vrstami rakovic, najdemo pa jo tudi v Kanadi.
V Aziji ljudje uživajo jedo blato ali mangrove rakovice, vrste, ki živijo v mangrovih močvirjih po Aziji in delih Avstralije. Druga komercialno dragocena rakovica v Aziji je japonski modri ali konjski rak, ena izmed najbolj posekanih vrst rakovic na svetu. Bolj zahodno ljudje uživajo cvetlični rak, ki ga najdemo v Sredozemskem in Indijskem oceanu ter v delih Afrike. Ta vrsta ima naravno sladko, aromatično meso, ki se nekaterim zdi zelo prijetno.
Te različne vrste rakov je mogoče kuhati na številne načine, čeprav večina ljudi raje kuha ali kuha na pari. Meso lahko jemo navadno, polnimo v spomladanske zavitke, potresemo po solatah ali uporabimo na druge ustvarjalne načine. Če lahko dobite naravno sladko vrsto, kot je cvetni rak, ne pozabite na začimbe, da pride do naravnega okusa rakovice.