Sušenje je pogost način konzerviranja paprike. V vročem, suhem podnebju so paprike tradicionalno sušili tako, da so jih preprosto obesili na sončno mesto. Za sušenje paprike lahko uporabite tudi sodobne dehidratorje in pečice. Začinjene čili paprike se običajno posušijo in uporabljajo kot začimba za kuhanje, sesekljane ali zmlete v prah. Sladko papriko lahko tudi posušimo in naredimo v prahu ali kosmičih, da hrani dodamo barvo in okus.
Posušene paprike so priročna sestavina, ki se običajno uporablja za dodajanje okusa, barve in toplote hrani. Vsako papriko lahko posušite, da ohranite sadje za kasnejšo uporabo. Ko se paprika posuši, se lahko hrani več let, vendar je nežen okus najboljši, če se porabi v šestih mesecih do enega leta.
Paprika je začimba, ki je narejena iz sladke rdeče paprike. Po obiranju se rdeče paprike posušijo in nato zmeljejo v prah. Barva se močno razlikuje glede na intenzivnost barve v papriki. Paprika se uporablja predvsem za obarvanje jedi, k jedi pa prispeva tudi blag, rahlo zemeljski okus. Tradicionalno paprika prihaja iz Madžarske, komercialna proizvodnja pa je pogosta tudi v Španiji, Južni Ameriki in Kaliforniji.
Kajenski prah je narejen iz posušene, začinjene rdeče čili paprike, imenovane kajenske paprike. Posušene paprike zmeljemo v pikanten prah, ki ga lahko uporabimo za dodajanje toplote hrani. Začimba v različnih kajenskih začimbah se razlikuje glede na kakovost in toploto uporabljene suhe paprike. Posušene cele kajenske paprike lahko tudi sesekljamo in jih uporabimo pri kuhanju.
Posušene paprike v obliki kosmičev lahko pripravimo iz sladke rdeče paprike ali čili paprike. Paprike iz sladke paprike lahko dodamo solatam in drugim jedem kot preliv, da dodamo barvo in nežen okus. Posušeni paprikini kosmiči iz čili paprike dajejo hrani barvo in intenzivno toploto.
Čili paprike lahko obesite, da se sušijo zunaj na soncu ali v zaprtih prostorih v suhem, toplem prostoru. Paprike običajno pustimo cele, s peclji pa nanizamo plodove. Vrvice rdeče čili paprike, obešene za sušenje pred hišami, so tradicionalna podoba na ameriškem jugozahodu ter delih Mehike in Južne Amerike. Papriko lahko razprostremo tudi na čisto krpo ali vrečo in posušimo na soncu.
Glede na večjo velikost in večjo vsebnost vode v sladkih paprikah so bolj primerne za sušenje v zaprtih prostorih v pečici ali dehidratorju hrane. Za pripravo na sušenje v zaprtih prostorih je treba tako pekoče čili paprike kot sladke paprike oprati ter odstraniti stebla in semena. Majhne čili paprike lahko pustimo cele ali narežemo na kose. Velike sladke paprike je treba narezati na trakove za sušenje.