Posušeno meso ima stoletja stare korenine v kulinariki po vsem svetu. Sušenje, pogosto sušeno na zraku ali sušeno s soljo, velja za najstarejšo obliko konzerviranja mesa. Vlaga zapusti meso, ko se suši, s čimer se zmanjša njegova teža in velikost, vendar še vedno zadrži beljakovine. Prednost suhega mesa je, da ne potrebuje hlajenja; vendar je pomanjkljivost ta, da je večina posušenega mesa zelo bogata z natrijem.
Običajno je za sušenje najbolj primerno pusto meso srednje starih živali, kot so krava, ovca ali koza. Drugo meso, ki je primerno za predelavo v suho meso, so antilope, jeleni in kamele. Meso, ki je zelo mastno, lahko postane žarko, ko se suši, zato se mu običajno izogibamo. Surovo meso narežemo na trakove, ki jih lahko damo v marinado ali po želji drugače začinimo, preden začnemo s postopkom sušenja. Meso lahko sušimo na zraku na kavljih, damo v dehidrator ali pečemo v pečici, da se posuši.
Beef Jerky je morda ena najbolj prepoznavnih oblik suhega mesa. Goveje meso lahko posušite takšno, kot je, ali pa ga aromatizirate z marinado ali drgnjenjem. Obstaja možnost govejega mesa za skoraj vsak okus, od mešanic meskita in začinjenih okusov Cajuna do črnega popra. Zrezek z bokov je en rez, ki se uporablja za pripravo jeklenega mesa, in če ga postavite v zamrzovalnik za nekaj ur, ga boste utrdili za rezanje na tanke trakove.
V južnoameriških državah, vključno z Brazilijo, je charque oblika govejega mesa, narejenega z uporabo soli za konzerviranje mesa. Kose jeklencev potopimo v slano vodo, nato jih odstranimo in za nekaj dni položimo med kupe soli. Sčasoma se kosi charque operejo, sploščijo, da se odstrani vlaga, in dajo na sonce, da se posušijo.
Pastirma je običajno suho meso v Armeniji, Turčiji in Egiptu in je narejeno iz govejega ali kameljega mesa. Kose mesa solimo, posušimo na zraku in stisnemo. Ko se meso posuši, ga prekrijemo s pasto iz česna, paprike in gorčice. V južnoafriških državah je biltong narejen iz antilop in govejega mesa, narezanega na dolge trakove in suho nasoljenega ali namočenega v slanici. Dodatno ga lahko začinite z začimbami, vključno s česnom, janežem in koriandrom.
Odka je pripravljena iz živine, ki je prizadeta zaradi suše, in jo izdelujejo v vzhodnoafriških državah, vključno s Somalijo. Qwanta se izdeluje tudi v vzhodnoafriških državah in vsebuje mesne trakove, prevlečene z omako iz pekoče paprike. Kilishi se na nekaterih območjih zahodne Afrike, vključno z Nigerijo, izdeluje s tankimi rezinami koze, jagnjetine ali govedine. Rezine se posušijo na soncu, nato pa jih prelijejo z mešanico vode, začimb in kock v obliki palic, preden se ponovno posušijo na soncu. Po sušenju lahko meso nekaj minut pečemo na ognju, da se razvije njegov okus.