Posušena zelenjava je zelenjava, kot so koruza, grah in paradižnik, ki je bila obdelana, da se odstrani vsebnost vode in vlage. Različne zelenjave, kot so koruza, grah in paradižnik, so primerne za zamrzovanje, sušenje na zraku in dehidracijo. Nekatere posušene zelenjave se razlikujejo po postopkih pridelave in predelave ter jih lahko označimo kot ekološke ali košer. Posušeno zelenjavo pogosto uživamo samostojno, lahko pa jo dodamo drugim jedem.
Dehidrirane rezine paradižnika lahko uživamo z dip-om, plavamo na vrhu juhe in dodamo testeninam. Liofilizirano koruzo lahko uporabite za aromatiziranje testenin, juh in riževih jedi. Posušeno koruzo lahko uporabimo tudi pri peki, dodamo pa jo lahko v recepte za koruzni kruh in mafine.
Soja in sojine oreščke lahko tudi posušimo. Zeleno sojino zrno, edamame, lahko posušite z zamrzovanjem in postrežete kot prigrizek, bogat z vlakninami in beljakovinami. Uporabljamo ga lahko tudi za okrasitev solat in juh. Suho pražene sojine oreščke lahko uporabite kot prigrizek, v praženju in solati.
Večino posušene zelenjave lahko uporabite za kuhanje, kampiranje in zaloge hrane v sili. Sesekljano in dehidrirano čebulo in zeleno lahko uporabimo za začimbo pri kuhanju ali dodamo kot preliv jedem. Posušene paprike lahko uporabimo za kuhanje ali pa jih jemo surove. Na voljo so tudi različne posušene gobe, ki se lahko uporabljajo pri kuhanju, vključno z omletami, testeninami in solatami. Posušene sorte vključujejo šitake, beli gumb in evropske gobe.
Poleg posamezne zelenjave pogosto kombiniramo posušeno zelenjavo in jo lahko pakiramo kot prigrizke. Nekatere možnosti vključujejo mešanico jelke pečene koruze, korenja in graha. Ta trio je kombiniran s paradižnikom in rdečo papriko za prigrizek polnega okusa. Lahko ga dodajamo tudi juham, solatam in pečenemu krompirju.
Različne paprike, vključno z jalapenosom in papriko, so na voljo posušene. Na voljo so tudi dehidriran krompir, brokoli in špinača. Na voljo je izbor posušenega korenja, vključno z narezanim na kocke, naribanim in čipsom. Por, zelje in bučke so na voljo tudi v posušenih različicah.
Krompir, vključno z belim in sladkim krompirjem, je na voljo v posušenih različicah. Možnosti vključujejo kosmiče, granule in na koščke narezan krompir. Vrste posušene zelenjave vključujejo tudi stročji fižol, črni fižol in maslen fižol. Druge vrste fižola, ki so na voljo posušene, vključujejo fižol ledvic, pinto in postrv. Fižol se običajno rekonstituira za uporabo in pogosto ga preprosto namočimo čez noč, ga pripravimo za kuhanje.