Obstaja veliko različnih vrst posušenih čilijevih paprik in v bistvu je mogoče posušiti katero koli vrsto svežega čilija. Najpogostejše vrste posušene čili paprike vključujejo ančo, guajillo, mulato in chilpotle papriko. Druge vrste vključujejo cascabel, de arbol, pasilla in seco del norte. Posušite lahko tudi več drugih čilijev, vključno z bhut jolokia in scotch bonnet, vendar se običajno uporabljajo tudi sveže. Večino posušenih čili paprik preprosto pustite na soncu za nekaj dni, da se posušijo.
V Mehiki je ančo najpogostejši med posušenimi čili paprikami. Beseda ančo dobesedno pomeni »širok«, kar je značilnost, ki opredeljuje čili. Ančo čili so tudi rdeče do rjave barve in imajo nagubano kožo. Ko se čili suši, koža postaja temnejša in temnejša, zato jo je pogosto treba razrezati, da se razlikuje od mulato, druge pogoste vrste posušenega čilija. Ančo čili se običajno uporablja v omakah, potem ko je ponovno hidriran.
Guajillo je še ena izmed najpogostejših posušenih čili paprik. Ta čili je dolg in tanek, z značilno konico na koncu. Koža je temno rdeče barve, s pridihom vijolične na določenih mestih in se ne guba kot ančo. Guajillova koža je lahko precej trda, zato se mnogi ljudje odločijo, da jo odstranijo, preden z njo kuhajo. Kot običajen in relativno poceni čili se na splošno uporablja tudi v omakah.
Chilpotles so posušene čili paprike, ki so dejansko narejene iz posušene jalapeño paprike. Svežo papriko posušimo in posušimo z dimom, da naredimo chilpotle. Običajno je koža svetlo rjave barve z rahlim zlatim odtenkom in žilava do točke usnjenosti. Čili ima rahlo saden okus in je zelo začinjen – med 2,500 in 8,000 enotami na lestvici Scoville. Scovilles so sprejeta merska enota za pikantnost.
Praktično vse vrste svežega čilija lahko posušite in spremenite v različne posušene čili paprike. Najbolj pekoča čili paprika, ki se pojavlja v naravi, je bhut jolokia, ki jo običajno imenujemo čili duh. Ta meri 1,001,034 Scovilles, posušena različica pa je prav tako začinjena. Čilise lahko posušite tako, da jih nekaj dni pustite na soncu, jih date v pečico ali obesite.