Encim amilaza je prisoten v slini, rastlinskih listih in rastlinskih semenih. Njegova naloga je razgraditi škrob v uporabno energijo. Pri ljudeh in živalih se škrob v živilih razgradi, preden zapusti usta, da je lažje prebavljiv. V listih rastlin amilaza razgradi hranila, ki so bila s fotosintezo pretvorjena v škrob. Semena pogosto vsebujejo zelo velike količine amilaze, ker semena med kalitvijo zahtevajo toliko energije. Poskusi z amilazo vključujejo izpostavljanje encima različnim temperaturam in eksperimentiranje s semeni, da bi ugotovili, katera vsebujejo največjo količino amilaze.
Čeprav amilaza zlahka deluje v toplih ustih živali in ljudi, lahko to funkcijo upočasni ekstremna vročina ali mraz. Da bi ugotovili, koliko toplote ali mraza lahko prenese encim, lahko znanstveniki škrobna živila poškropijo z raztopino amilaze in jih izpostavijo različnim temperaturam. Hrana je lahko beli riž, natrgani koščki belega kruha, krekerji ali celo koruzna moka. Znanstvenik na splošno razdeli škrobno hrano med štiri različne epruvete. V vsako epruveto dodamo nekaj kapljic raztopine amilaze.
Znanstvenik nato tri čaše, polne do polovice, napolni z vodo. On ali ona postavi eno čašo nad vir toplote, tako da voda zavre. Druga čaša gre v hladilnik, da se ohladi za uro ali dve. Tretjo čašo, napolnjeno z vodo, pustimo pri sobni temperaturi, medtem ko četrta čaša ostane prazna. Ko so vse čaše pripravljene, znanstvenik v vsako nežno položi epruveto in počaka do 15 minut.
Ko se čas izteče, znanstvenik nakapa malo joda v vsako epruveto in počaka približno tri minute. Če škrobna hrana postane vijolična, to pomeni, da amilaza ni spremenila škroba v hrani, ker jod škrob obarva samo v vijolično. Če hrana ostane bela, je amilaza opravila svoje. Večina poskusov z amilazo razkriva, da hladna in vrela voda upočasni delovanje amilaze. Če znanstvenik po 20 minutah preveri vijolično hrano, bo morda spet postala bela. To pomeni, da amilaza začne ponovno delovati, ko se vrne na srednjo temperaturo.
Nekateri testi razkrijejo, kako dolgo semena zadržijo svojo amilazo. Ti poskusi z amilazo od znanstvenika zahtevajo, da pridobi petrijevke s škrobnim agarjem in nekaj škrobnih semen, kot so koruzna zrna. Ena četrtina jedrc mora biti izjemno sveža, druga četrtina pa sveže posušena. Tretjo četrtino je treba hraniti na toplem en teden, da jim pomaga kaliti, četrto in zadnjo četrtino pa naj posušimo in sta stara vsaj eno leto.
Za izvedbo poskusa znanstvenik razreže do 10 semen iz vsake kategorije na polovico in vsako vrsto položi v svojo petrijevko. Semena naj bodo na razdalji približno 1 palec (2 cm). Posodo je treba čez noč zapreti. Naslednje jutro znanstvenik odstrani semena iz posode in jih prelije z jodom.
Po izpiranju plošč v hladni vodi lahko znanstvenik vidi, katere plošče so postale vijolične in katere so prozorne. Vijolična barva označuje, da je amilaza neaktivna, prozorne plošče pa kažejo, da je amilaza prisotna in deluje. Sveža in delno kaljena semena pogosto kažejo največje količine amilaze, čeprav lahko nekatera posušena in starejša semena še vedno vsebujejo velike količine. Takšne poskuse z amilazo bo morda treba ponoviti, da dobimo izvedljive rezultate.