Čeprav skoraj zagotovo obstaja jabolko za vsak okus, mnogi raje imajo hrustljav okus trpkih jabolk. Nekateri jih raje jedo surove, so pa tudi dobra izbira za kuhanje in peko ter se pogosto uporabljajo v jabolčnem maslu in omakah, v pitah in tortih ter vmešane v sadne solate. Nekatere najbolj znane sorte vključujejo Granny Smith, Northern Spy in Braeburn.
Granny Smith je eno najbolj priljubljenih pikčastih jabolk v Združenih državah Amerike in naj bi bilo prvo zeleno jabolko, uvedeno na ameriški trg. Menijo, da so ta jabolka dobra kombinacija trpkega in sladkega. Po videzu so čvrsti, okrogli in na splošno srednje zelene barve, lahko pa imajo tudi rožnato rdečico. Čeprav se ta jabolka lahko zaužijejo surova, mnogi menijo, da je njihov pravi potencial okusa dosežen šele po kuhanju.
Jabolka Braeburn in Northern Spy so progasta zlatordeče barve in oba imata izrazito sladek okus, ki je podlaga trpkosti. Northern Spy je večje jabolko, ki velja za letnik, saj so ga odkrili nekaj časa v 1800-ih. Braeburns so srednje velika jabolka, ki so jih prvič odkrili okoli štiridesetih let prejšnjega stoletja.
Druge priljubljene vrste trpkih jabolk so Golden Delicious, Blushing Golden in Paula Red. Jabolka Jonagold in Stayman sta znana po svojem okusnem udarcu. Jonagoldi so na splošno blažjega okusa in so ponavadi nekoliko bolj sladki, medtem ko imajo Staymans običajno bolj ugriz.
Nekatere manj znane, a enako okusne sorte pikantnih jabolk vključujejo Rome Beauties, Jonathans in Newtown Pippins. Winesap jabolka so edinstvena vrsta, ki ima značilen okus in vonj. Čeprav so to trpka jabolka, naj bi imela tudi pikanten podton in vonj, podoben vinu. Zaradi močnega okusa jabolko Winesap ni dobro poznano, saj se mnogim zdi premočno.
Gravensteins je še ena manj znana sorta trpkih jabolk. Ti plodovi so sočni in okrogli s tanko rdeče-zeleno lupino in okusom, ki naj bi bil podoben belemu vinu. Jabolko Suncrisp je relativno nova vrsta, ki je bila predstavljena šele okoli leta 1994 in naj bi imela poln, trpki okus, ki je rahlo začinjen. Ta jabolka so na splošno rumena z rdečo rdečico, ki jim daje nenavaden oranžni odtenek.