Dve glavni vrsti preste sta mehki in trdi. Mehke se pogosto postrežejo z gorčico ali dipsi, medtem ko trde preste pogosteje jemo navadne. Obe vrsti sta priljubljeni in običajno precej poceni prigrizki. Raje so pečeni kot ocvrti, vendar vsebujejo veliko natrija, mehke preste pa so pogosto premazane z maslom, preden jim dodamo sol in arome.
Mehka pereca je bila prva izumljena vrsta. Italijanski menih je leta 610 našega štetja med postnim časom oblikoval oblike iz ostankov krušnega testa in jih spekel. Testo je zvil tako, da je predstavljal roke, zložene v molitvi. Te krušne dobrote so poimenovali pretiola, latinsko za »majhna nagrada«.
Presece so postale priljubljene po vsej Evropi in so še posebej povezane z avstrijskimi pekarnami in Bavarsko. Na Bavarskem jim pravijo breceli, brezn ali brezl in jih tradicionalno postrežejo za zajtrk z weisswurstom, ki je nemška bela klobasa. Trde palice imenovane satzstangen so na voljo tudi v Nemčiji.
Mehke preste so danes običajno v klasični zviti obliki, vendar so na voljo v številnih različnih okusih. Priljubljene so tako sladke sorte, kot sta cimet in sladkor, kot slane, na primer česen in italijanske začimbe. Slane ali navadne lahko spremlja gorčica ali medeni gorčični dip ali sir ali omako za žar. Testo je pogosto tudi dovolj vsestransko, da ga lahko uporabimo kot testo za pico.
Trdo pereco so izumili po naključju v 17. stoletju. Pekovski pomočnik je spal pri delu, medtem ko se je njegova serija preste preveč pekla v ognju. Pek je hotel vreči serijo, ki jo je njegov vajenec uničil, a je eno okusil in bil presenečen nad tem, kako dobre so bile hrustljave preste. Ta trda vrsta je postala priljubljena zaradi svoje hrustljavosti in dejstva, da je ostala sveža veliko dlje kot mehka presa.
Trde preste so danes na voljo v številnih različicah klasičnega zasuka, pa tudi v obliki palice. Zavoji so običajne velikosti ali miniaturni, medtem ko so palčke tanjše in pogostejše od debelejših palic preste. Danes se včasih prodajajo tudi trde preste v obliki obroča. Nekateri radi jedo trde z vanilijevim sladoledom, bolj poznana kombinacija pa je postrežba s pivom.
Posebne vrste trdih preste, ki jih najdemo danes, vključujejo sorte, namakane z jogurtom in čokolado. Poleg masla, soli in arom lahko mehke preste vsebujejo tudi semena, kot sta sezam ali mak, posuta po vrhu. Obe vrsti sta lahko na voljo tudi iz ekološke moke ali celo iz organske polnozrnate moke.