Obstaja veliko različnih vrst palačink, ki jih uživajo ljudje po vsem svetu. V Združenih državah Amerike je najpogostejša vrsta palačinke palačinka iz pinjenca, v evropskih državah so priljubljene palačinke, kitajske palačinke pa so priljubljene pri številnih obrokih na Tajvanu in na Kitajskem. V teh vrstah palačink obstajajo tudi različice, vključno z blintzeji, jonnycakes in palačinkami za srebrni dolar.
Palačinke iz pinjenca so ena najbolj vsestranskih vrst palačink. Osnovne sestavine palačink iz pinjenca so jajca, pinjenec in moka ter pecilni prašek kot sredstvo za vzhajanje. Tradicionalnemu receptu za palačinke iz pinjenca lahko dodate dodatke, kot so cimet ali vanilija, sadje, kot so borovnice ali čokoladni čips, da ustvarite različne okuse.
Tradicionalno palačinko iz pinjenca lahko z žlicami spustimo tudi na rešetko in tako ustvarimo majhne palačinke, imenovane palačinke za srebrni dolar. Ena izmed priljubljenih vrst palačink v restavracijah za zajtrk v Združenih državah so nizozemske otroške palačinke. So v obliki sklede in postrežejo z marmelado, sladkorjem v prahu in kuhane s karmaliziranimi jabolki.
Krepe so tanke palačinke, narejene iz mleka, jajc in moke. Postrežemo jih lahko s sladkimi ali slanimi nadevi. Blintzes so podobni palačinkam. vendar so običajno polnjene s sladkanim sirom in sadjem, krompirjem ali drugimi, bolj obsežnimi nadevi. Blinies, ruska različica, so podobni palačinkam in blintcem, čeprav so nekoliko debelejši, pogosto pa jih prelijemo z maslom in marmelado ali kaviarjem in kislo smetano.
Kitajske palačinke se od drugih vrst palačink razlikujejo po tem, da so narejene iz testa in ne iz testa. Postrežemo jih lahko s sladkimi ali slanimi prilogami. Okusna različica običajno vsebuje sol in mleto zeleno čebulo, lahko pa jo imenujemo tudi palačinke iz zelenega pokala.
Jonnycakes ali palačinke, narejene s koruzno moko namesto iz moke, so jedli v Združenih državah, odkar so se naselili. Verjame se, da so se evropski naseljenci naučili narediti te goste palačinke od staroselskih Američanov. Imenujejo se tudi koruzni pone in jonnybread.
Latke ali krompirjeve palačinke so nariban krompir, s čebulo in soljo, ki ga prepražimo na vročem olju. Pogosto jih postrežemo s kislo smetano ali jabolčno omako. Latke imajo poseben pomen za pripadnike judovske vere. Čeprav jih lahko jeste kadarkoli, so tradicionalni del praznovanja Hanuke.
Aebleskiverji so danske palačinke, pripravljene s kuhanjem v posebni ponvi, ki ima vdolbino za vsako palačinko. Palačinke so okrogle in pogosto vsebujejo meso, sir, sadje ali konzerve. Slane aebleskiverje postrežemo kot predjed, sladke aebleskiverje pa za zajtrk prelijemo s sladkorjem v prahu.