Večina ljudi razmišlja o sajenju pridelkov spomladi in obiranju poleti in jeseni. Številne rastline pa dobro uspevajo pri nižjih temperaturah. Te ozimne rastline vključujejo korenovke, radič in zelenjavo križnic, ki so člani družine zelja. Nekateri sadeži se običajno gojijo tudi kot prezimni pridelki v toplem podnebju. Sem spadajo citrusi, kivi in nekatere sorte hrušk.
Pomaranče, grenivke in limone, pridelane pozimi, so slajše kot kadar koli drugje. Mandarine in satsuma so tudi prezimni pridelki v toplejših podnebjih. V ZDA imata Florida in Kalifornija uspešno kmetijsko industrijo, ki prideluje sadje in zelenjavo skozi vse leto. Na voljo so ozimni pridelki in zelenjava, ki se dobro skladiščijo, tako da imajo potrošniki dostop do svežih pridelkov kadar koli v letu.
Ozimna pšenica je komercialna posevka, posejana jeseni v Severni Ameriki, Evropi in delih severne Azije. To vrsto pšenice sejemo jeseni in vzklijejo, preden se temperature znižajo pozimi, ko preide v mirovanje. Ozimna pšenica zahteva nizke temperature, preden lahko cveti in jo požanjejo poleti. Nekatera druga zrna se gojijo kot ozimnice in se uporabljajo kot pokrov tal za preprečevanje erozije in za nadomestitev hranil v tleh, ki so jih morda absorbirale prejšnje zasaditve. Ozimna rž se običajno uporablja kot prezimna talna obloga, saj je odporna na mraz in ima obsežen koreninski sistem, ki je primeren za nadzor erozije.
V nekaterih zmernih podnebjih obstajajo drugi pridelki, ki bodo preživeli zimo in bodo pripravljeni za žetev, ko se temperature dvignejo pozno pozimi ali zgodaj spomladi. Nekatere ozimne pridelke lahko v določenih podnebjih gojimo vse leto, vendar ne prenašajo visokih temperatur. Zeleno, nekatere sorte solate in drugo zelenjavo, kot so blitva, ovratnik in špinača, lahko gojimo skozi vse leto v zmernih območjih, vendar ne prenašajo visokih poletnih temperatur v tropskem podnebju. V nekaterih regijah lahko celo leto gojimo ohrovt, peteršilj in cvetačo.
Nekatere ozimne pridelke gojimo jeseni in pobiramo pozimi. Zelenjava križnic, kot so brokoli, bok choy in ohrovt, uspeva pri nižjih temperaturah in se nabira pozimi. Tudi korenovke, kot so pesa, krompir in korenje, imajo raje hladne temperature. Redkvice, česen in čebula so nekatere druge zimske rastline, ki najbolje uspevajo pri nizkih temperaturah. Te korenovke se tudi po obiranju pozimi dobro shranijo in pogosto lahko zdržijo do pomladi.