Le malokdo se lahko upre svežim ovsenim piškotom, ki so še topli iz pečice. Obstaja veliko možnih različic osnovnega ovsenega piškotka, kot so dodajanje različnih vrst sadja, kokosa, oreščkov ali celo čokolade, dodane v testo. Dve glavni vrsti ovsenih piškotov sta tanki in debeli.
Debeli ovseni piškoti so mehki, tanki pa hrustljavi. Marsikomu je všeč oboje, nekateri pa imajo močno prednost za eno vrsto pred drugo. Gosta vrsta ovsenih kosmičev je običajno vlažna, a po teksturi podobna torti. Tanjši ovseni piškoti so včasih rahlo hrustljavi in imajo lahko drobljivo teksturo.
Če naredite debelejše kroglice iz testa in jih nekoliko premalo pečete, se običajno dobijo mehki in gosti ovseni piškoti. Zravnavanje manjših količin testa za ovsene piškote bo verjetno povzročilo tanke in hrustljave piškote. Vrsta maščobe, ki se uporablja v piškotih, se običajno ne razlikuje veliko v teksturi.
Za pripravo ovsenih piškotov se lahko uporabi maslo, krema ali olje. Vrsta uporabljene maščobe je odvisna od posameznega recepta. Uporabite lahko večnamensko ali polnozrnato moko. Recepti za ovsene piškote, ki vsebujejo veliko dodane moke, lahko povzročijo nekoliko debelejše piškote. Rjavi sladkor je potreben v večini receptov za ovsene piškote, dodatno sladkobo pa lahko dodamo z rozinami.
Zelo priljubljeni so ovseni piškoti z rozinami. So klasičen prigrizek po šoli, ko jih uživamo s kozarcem hladnega mleka. Nekateri v testo za ovsene piškote radi dodajo drugo sadje, kot so pomaranča, jabolka ali banane. Kokos je pogost dodatek in lahko pomaga ustvariti hrustljavo vrsto ovsenih piškotov.
Cimet in vanilija se uporabljata v skoraj vseh receptih za ovsene piškote. Nekateri peki radi dodajo piment ali muškatni orešček. Testu za ovsene piškote lahko dodate tudi arašidovo maslo in/ali čokoladne koščke. Oreščki in mini marshmallow, vmešani v testo za piškote, ustvarijo kamnito cestno različico ovsenih piškotov. Menijo, da oves znižuje holesterol, prehrani pa dodaja tudi vlaknine.