Ovčji kari je običajna jed, ki jo postrežejo v Indiji in Pakistanu. Na splošno je pripravljen z različnimi kombinacijami najrazličnejših začimb. Obstaja veliko receptov za ovčji curry. Vsaka regija Indije ima svojo različico te priljubljene jedi. Nekateri curry so začinjeni ali pekoči, druge vrste pa kremaste s tradicionalnim indijskim okusom curryja.
Ovčji curry, ki ga uživamo na različne načine, običajno jemo v skledi, z ali brez riža. Lahko ga tudi zvijemo v zavitek ali damo v taco. Nekvašen ploščat kruh, ki ga običajno strežejo v Indiji, se imenuje chapati. S tem kruhom lahko meso in omako spremenite v hrano za prste ali vrsto sendviča. Ovčetina je tudi odlična sestavina za polnjeno pecivo, imenovano samosa, ki je ocvrto ali pečeno.
Chettinad je območje v Indiji, znano po kombinaciji težkih začimb. Recept za Chettinad ovčji curry bi vseboval česen, ingver, šalotko, kumino, poper in semena komarčka. Kukuma v prahu, koriander v prahu in čili v prahu zaokrožijo pasto, v kateri je marinirano ovčje meso. Ovčetino nato skuhamo v gorčičnih semenih, listih curryja, paradižniku in čebuli.
Andhra pikantni ovčji curry je podoben različici Chettinad, vendar za ustvarjanje začinjene različice uporablja črni poper in rdeči čili. Listi in prah koriandra dodajo pikanten, oreščen, skoraj citrusni okus. Različica Andhra je priljubljena jed v regiji Andhra.
Različica ovčjega curryja v regiji Kašmir ima rahlo sladko omako. Ta curry uporablja saunf v prahu, znan tudi kot semena komarčka, in sladkor, da ustvari slajšo različico. Khoya je sladko suho mleko, ki je na voljo v Indiji in se doda curryju. Ghee je prečiščeno maslo, ki se doda omaki zaradi okusa in poveča gladko teksturo omake curry.
Regija Goan uživa lastno vrsto ovčjega karija, ki uporablja manj začimb kot nekatere druge. Ta različica marinira ovčje meso v kremni omaki iz kurkume v prahu in jogurta. Poper, koriander in rdeči čili dodamo malo omake. Posušen kokos zgladi omako in doda nekaj sladkosti, da uravnoteži pikantnost.
Ovčji masala curry je pripravljen iz nageljnovih žbic, koriandra, kurkume in maka. Čili v prahu in kokos dodata mesni marinadi sladek in pikanten videz. Ta različica se od ostalih razlikuje po tem, da je meso nabodano in nato globoko ocvrto. Čebulo prepražimo na olju, nato marinado zmešamo z oljem, da nastane omaka.