Obstaja več različnih vrst ovčje juhe, vključno s pakistansko, indijsko in ameriško različico. Vsaka vrsta ima različne začimbe, okuse in nekoliko drugačne tehnike kuhanja. Obstajajo tudi različice vsakega od teh tradicionalnih receptov, ker je ovčetina relativno vsestransko meso. Beseda “ovčetina” se običajno nanaša na meso, vzeto iz popolnoma odrasle ovce. Ti kosi so običajno bolj mesnati in žilavejši od jagnjetine, kar pomeni, da je počasno dušenje v jušnem loncu idealen način za kuhanje. Počasno kuhanje na majhnem ognju običajno povzroči juho, polno okusnega, mehkega in sočnega mesa.
Pakistanska ovčja juha se običajno začne z ovčjimi ali jagnječjimi kotleti. Kuharji, ki nimajo izkušenj s pripravo ovčjega mesa, bodo morda želeli poskusiti jagnječje kotlete, ko bodo prvič pripravili ta recept, ker se običajno hitreje zmehčajo. Kotlete običajno začinimo s črnim poprom, prepražimo v segretem olju in damo v velik lonec za enolončnico. Naslednji del te ovčje juhe običajno vključuje dodajanje vode in začimb v enolončnico. Tradicionalne začimbe vključujejo rožmarin, peteršilj, lovorjev list in timijan. Vse te sestavine je treba pustiti skupaj na majhnem ognju vreti približno 15 minut.
Kuhar lahko nato tej pakistanski ovčji juhi doda krompir, zelje, por, biserno čebulo, zeleno in grah. Uporabite lahko vso zelenjavo ali pa kuhar uporabi tisto zelenjavo, ki mu je najbolj všeč. Juha naj nato na splošno vre, dokler se vsa zelenjava ne zmehča in ovčetina ali jagnjetina nista kuhana. Meso mora biti dovolj mehko, da ga lahko raztrgate z vilicami, kuhar pa naj pred serviranjem odstrani kosti in lovorjev list.
Indijska različica ovčje juhe vsebuje zelo različne okuse. Ovčje ali jagnječje kotlete še vedno pečemo v rastlinskem olju, običajno pa gredo v lonec pod pritiskom po praženju skupaj s kurkumo, curryjem, cimetom, česnom in ingverjem. Po želji lahko temu receptu dodate tudi čebulo in čičeriko. Nato v kuhalnik dodamo vodo, piščančjo juho ali zelenjavno juho in vse se običajno kuha približno 30 do 60 minut po uhajanju para. Številni indijski kuharji radi postrežejo to ovčjo juho s pikantnim rižem, s papadum kruhom ali s kuskusom.
Ameriška različica ovčje juhe je verjetno najbolj spremenljiva. Številni ameriški kuharji imajo dostop do vseh vrst sestavin in imajo raje različne vrste okusov. Eden od stalnih dejavnikov te različice jedi je, da je treba ovčje meso ali jagnjetino kuhati počasi. Ameriško ovčjo juho zelo pogosto postavimo v počasen kuhalnik. Ovčje meso običajno narežemo na kocke in ga dodamo v kuhalnik s sesekljano čebulo in kakšno juho. Dodate lahko na desetine različne zelenjave, kot so česen, krompir, sladki krompir, fižol, paradižnik, čili paprika, korenje, pastinak ali koren zelene. To nato običajno kuhamo na majhnem ognju približno osem ur, dokler meso ni zelo mehko.