Kumare, ki jih gojijo po vsem svetu, se pogosto uporabljajo kot osnova za omake. Obstaja veliko različnih vrst omake za pomakanje kumare in vsaka kultura, ki naredi takšno omako, vanjo vnese svoja zelišča in začimbe. V večini primerov se iz kumaričnih omak pripravijo goste omake na osnovi jogurta, čeprav lahko najdemo tudi tanke omake na osnovi kisa. Tradicionalno se omaka za pomakanje kumare najpogosteje uporablja na kruhu ali kot začimba.
Zvezda vsake omake za pomakanje s kumaricami je seveda kumara. Čeprav se o kumari običajno mislijo kot o zelenjavi, je v resnici plodno telo vinske trte, ki je tesno povezano tako z melonami kot z bučami. Ljudje so kumare prvič udomačili pred nekaj tisoč leti, od takrat pa se je pojavilo na tisoče sort. Okus kumare se lahko razlikuje glede na pasmo ali zrelost sadja. Na splošno imajo kumare blag, rahlo grenak, rahlo sladek in zelo voden okus.
Ena najpogostejših vrst omake s kumaricami je grška ali turška omaka, znana kot tzatziki. Ta omaka je narejena iz kumar, jogurta, česna, peteršilja, olivnega olja ter soli in popra. Tradicionalno ga postrežemo kot predjed s toplim kruhom ali kot začimbo za zavitke. Uporabite ga lahko tudi za uravnavanje toplote iz pekočih paprikovih omak ali začinjenega mesa, ki se uporablja v sredozemski kuhinji.
Po vsem svetu jedo številne različice tzatzikijev. Jogurt, ki bi ga v tradicionalnem tzatzikiju naredili iz ovčjega ali kozjega mleka, lahko nadomestimo z jogurtom iz kravjega mleka, kisle smetane ali majoneze. Peteršilj v omaki s kumaricami lahko nadomestite z drugimi zelišči, priljubljena alternativa sta meta in koriander. Omaki za pomakanje lahko dodate tudi dodatne začimbe, kot so kumina, koriander ali kajenski poper, lahko pa dodate tudi limonin ali limetin sok, da omaka dobi bolj kisel okus. Kot alternativo citrusom lahko za kislost omake uporabimo kisle kumare, na primer limonine kumare.
Čeprav omako za pomakanje iz kumar običajno uživamo zaradi svojih hladilnih lastnosti, lahko vključuje pekoče paprike. Hladnost kumare dobro uravnovesi toploto jalapeña ali druge začinjene paprike, kar omogoča, da pride skozi več okusa paprike brez toliko pikantnosti, ki prihaja zraven. V večini primerov tovrstna omaka za pomakanje vsebuje tudi jogurt ali kislo smetano.
Kumarova omaka na osnovi kisa se pripravlja tudi po vsem svetu. Ta vrsta omake za pomakanje kumare rahlo pokisli, kar daje omaki zelo kiselkast okus. Za pripravo te vrste omake je treba kis, sladkor, sol in vodo temeljito premešati, običajno tako, da jih prevremo, nato pa zmešamo z drobno narezano ali nasekljano kumaro. V teh omakah se običajno uporabljajo tudi pekoče paprike, ki jim dajejo precej pikantne in kisle, če jih uporabimo kot namaz za kruh, zavitke ali svežo zelenjavo. Kumarično omako na osnovi kisa lahko zaužijemo takoj, običajno pa jo pustimo stati eno uro ali več, da se kumare vpijejo kis in začimbe.