Različne sorte omake gruyere se med seboj razlikujejo predvsem po sestavinah okusa, ki so dodane osnovni omaki iz belega sira. Gruyere ima prefinjen profil okusa in ga je mogoče uspešno mešati s široko paleto drugih okusov, vključno z začimbami, več vrstami alkohola in drugimi siri. Čeprav tehnično ni omaka, je sirni fondu pogosto narejen tudi iz sira gruyere.
Sir Gruyere je blag, čvrst beli sir. Ima značilen okus, vendar ne posebej močan. Ta profil okusa pomeni, da ga je mogoče uspešno mešati z najrazličnejšimi drugimi sestavinami brez neprijetnega okusa.
V večini primerov je omaka gruyere zgrajena na preprosti bešamel omaki. Ta najpreprostejša od vseh omak v tradicionalni francoski kuhinji je sestavljena iz rouxa iz masla, moke in poparjenega mleka. Roux in mleko se združita v omako, ki je hkrati bogata in kremasta, zahvaljujoč maslu, mleku in škrobu iz moke.
Sir se pogosto doda bešamel omaki, omaka gruyere pa je ena najpogostejših vrst omake, proizvedene na ta način. Mornay omaka nastane tako, da osnovni beli omaki dodamo sir gruyere skupaj z mešanico drugih belih sirov. Nastala omaka je celo bogatejša od preproste bele omake in je prepojena z okusi sirov. To omako pogosto modificiramo z dodajanjem začimb z dokaj blagimi okusi, kot so beli poper ali različna zelišča.
Obroki z omako gruyere lahko uporabljajo tudi omake, izdelane na osnovi zaloge. Gruyere se enostavno in hitro topi in ga lahko stopite v osnovo iz piščančje ali ribje juhe, da omaki dodate bogastvo in okus. Pri tej vrsti uporabe je omaka gruyere pogosto aromatizirana z začimbami, ki ustrezajo beljakovinam, s katerimi bo omaka postrežena. Poper in papriko, na primer, bi lahko dodali gruyere omaki, zgrajeni na osnovi piščančje juhe, za uporabo nad pečenim piščancem.
Drug pogost primer omake gruyere ali nekaj, kar je zelo podobno omaki, je sirni fondu. To vrsto fonduja pripravimo tako, da se sir, običajno gruyere in kakšen drug lahki sir, počasi topi v toplo tekočo osnovo, sestavljeno iz belega vina in včasih kirša. Nato dodamo blage začimbe, kot je gorčica, kruh ali zelenjavo pa potopimo v fondu, ki med serviranjem ostane topel in gladek.